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Prevenir a deficiência de ferro através de alimentos fortificados?

Prevenir a deficiência de ferro através de alimentos fortificados?


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Como a deficiência de ferro pode ser evitada?

Enriquecer os alimentos com ferro parece ser uma maneira barata de prevenir a deficiência de ferro. Um composto de ferro recentemente identificado pode ser facilmente absorvido pelo intestino sem comprometer a qualidade dos alimentos.

Uma colaboração de pesquisa entre a Universidade de Tecnologia de Chalmers, ETH Zurich e Nestlé mostrou que a deficiência de ferro pode ser evitada pela fortificação de alimentos com um determinado composto de ferro. Os resultados foram publicados nos relatórios científicos em inglês.

Quais pessoas são particularmente afetadas pela deficiência de ferro?

A deficiência de ferro afeta dois bilhões de pessoas em todo o mundo. Mulheres em idade fértil, crianças pequenas e adolescentes são particularmente afetadas. Os pesquisadores relatam que a deficiência severa de ferro pode levar ao nascimento prematuro, aumento do risco de doença e morte para mãe e filho e desenvolvimento prejudicado da função cerebral em crianças.

Aumento do risco para pessoas em países de baixa renda

A situação é mais grave nos países de baixa renda, onde os alimentos são principalmente vegetais. Cereais e legumes são ricos em ferro, mas o ferro não está disponível para absorção pelo organismo. Isso ocorre principalmente porque esses alimentos também contêm fitato, que forma compostos insolúveis com ferro no intestino, o que inibe a absorção de ferro, explica a equipe.

O enriquecimento de ferro é eficaz e barato

Uma maneira barata de prevenir a deficiência de ferro, especialmente em países de baixa renda, é fortalecer o ferro em alimentos como caldo ou caldo. Infelizmente, os compostos de ferro que são facilmente absorvidos pelo intestino tendem a ser quimicamente reativos e, portanto, afetam a cor e o sabor dos alimentos. Também é possível que o alimento tratado estrague.

Desvantagens de compostos estáveis ​​de ferro

Por outro lado, compostos de ferro estáveis, como o pirofosfato de ferro (III), que é usado, por exemplo, para enriquecimento de caldo de ferro, são difíceis de absorver pelo intestino.

Conexão combina eficácia e tolerância

O grande desafio é encontrar uma conexão que seja tolerável e eficaz. Finalmente, um novo composto com fitato monoferrático (Fe-PA) pode ser produzido. Para facilitar a absorção do composto pelo intestino, ele está ligado aos aminoácidos. Estudos anteriores mostraram que esse processo ajuda a tornar os compostos de ferro mais absorvíveis.

Vários fatores importantes foram examinados

A estabilidade e a eficácia da preparação foram testadas quanto ao sabor, cor e cheiro. Os pesquisadores examinaram a captação de ferro nas células intestinais humanas em contato com o caldo, que foi enriquecido com várias variantes do composto Fe-PA. O resultado foi muito positivo. Quando a taxa de captação de ferro do novo composto foi comparada à do sulfato de ferro, verificou-se que as células intestinais expostas a todos os diferentes tipos de caldo enriquecido apresentaram boa captação de ferro.

A absorção de ferro foi extremamente aumentada

Em um estudo em paralelo publicado em humanos pelo centro de pesquisa Nestlé em Lausanne e pelo ETH Zurich, verificou-se que a absorção de ferro de um caldo enriquecido com compostos de proteínas de milho hidrolisadas era duas vezes maior que a de pirofosfato de ferro. Quando o composto foi testado em alimentos que continham inibidores da absorção de ferro, como mingau de milho, a absorção foi até cinco vezes maior que a do pirofosfato de ferro (III).

Há esperança de que o novo composto de ferro em caldo e cubos de estoque possa ser usado em países de baixa renda para reduzir a ocorrência de deficiência de ferro, informa a equipe de pesquisa. Dessa forma, a taxa de doenças e mortalidade pode ser reduzida nesses países, principalmente entre mulheres e crianças. Antes disso, no entanto, mais pesquisas continuam sendo necessárias, também para garantir que não haja efeitos colaterais indesejáveis. (Como)

Informação do autor e fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Inchar:

  • Swarnim Gupta, Edwin Habeych, Nathalie Scheers, Sylvie Merinat, Brigitte Rey et al.: O desenvolvimento de um novo composto de fitato férrico para fortificação de ferro de caldo de cana (parte I), em Scientific Reports (publicado em 03/24/2020), Scientific Reports


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