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Doenças virais dos alimentos: como se proteger


Quais vírus frequentemente espreitam nos alimentos

Hoje em dia, quando se trata de vírus, trata-se principalmente de vírus corona. No que diz respeito aos alimentos, o SARS-CoV-2 não desempenha um papel demonstrável. A maioria das doenças virais relacionadas aos alimentos são causadas por norovírus, rotavírus e vírus da hepatite. Dessa forma, você pode se proteger dos patógenos.

O Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) fornecerá informações sobre os quatro vírus mais comuns em alimentos e como se proteger desses patógenos no Dia Mundial da Segurança Alimentar, em 7 de junho de 2020. Acima de tudo, noro e rotavírus, bem como os patógenos das hepatites A e E, desempenham o papel principal.

Proteger regras simples

"Se você seguir as regras simples de higiene na cozinha, poderá reduzir significativamente o risco de infecção", relata o professor Dr. Dr. Andreas Hensel, presidente do BfR. A maioria dos germes nos alimentos são sensíveis ao calor e são efetivamente mortos quando aquecidos a 70 graus por pelo menos dois minutos. Alimentos crus, como saladas e frutas, devem ser lavados cuidadosamente e o contato entre alimentos prontos e crus também deve ser evitado (por exemplo, carne e salada crus não devem ser preparadas na mesma superfície).

Onde estão os norovírus à espreita?

Os norovírus podem causar distúrbios gastrointestinais. Os sintomas típicos são diarréia, náusea e vômito. O patógeno é frequentemente transmitido através de alimentos não cozidos, como alface, frutas e frutos do mar. O vírus também pode ser transmitido através de áreas contaminadas ou infecção direta de homem para homem. Mesmo produtos congelados, como bagas, podem conter norovírus porque o vírus é insensível ao frio. Em 2019, o Instituto Robert Koch (RKI) mastigou 78.679 infecções conhecidas por norovírus na Alemanha.

Os rotavírus podem ser transmitidos através de alimentos

Semelhante aos norovírus, os rotavírus causam distúrbios gastrointestinais, caracterizados por diarréia, vômito e dor abdominal. Segundo o BfR, as crianças estão particularmente em risco. Em casos raros, uma infecção pode ocorrer através dos alimentos. De acordo com o RKI, houve 36.876 infecções por rotavírus na Alemanha em 2019.

Inflamação aguda do fígado por hepatite E

A hepatite E causa inflamação aguda do fígado em humanos. Na maioria dos casos, uma infecção é causada por carne de porco insuficientemente aquecida ou carne de javali. Esses animais são freqüentemente infectados com hepatite E, mas não mostram sinais de doença. Portanto, a carne de porco sempre deve ser assada completamente, pois os patógenos não são apenas distribuídos na superfície, mas por toda a carne. De acordo com o RKI, houve 3.725 infecções por hepatite E na Alemanha em 2019.

A hepatite A é importada principalmente

As doenças do vírus da hepatite A são semelhantes às infecções hepáticas da hepatite E. Os médicos falam de uma icterícia infecciosa. Os vírus da hepatite A são raros na Alemanha. A maioria dos alemães fica infectada com o vírus durante uma viagem ao exterior - geralmente através de alimentos ou água contaminados. Em casos isolados, os alimentos importados também estão contaminados com hepatite A na Alemanha. O RKI registrou um total de 873 casos de infecção em 2019. (vB)

Informação do autor e fonte

Este texto corresponde às especificações da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Editor de pós-graduação (FH) Volker Blasek

Inchar:

  • BfR: Mantenha os vírus da diarréia e icterícia afastados (publicado: 05.06.2020), bfr.bund.de



Vídeo: Doenças Virais. Viver Ciência (Dezembro 2021).