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Pão feito de farinha de insetos - fonte de proteína animal


Comida: farinha de insetos

Embora os insetos sejam pouco conhecidos como alimentos na Europa, as larvas de farinha, os gafanhotos, os besouros e similares estão regularmente no cardápio em muitas partes do mundo. Na Alemanha, muitas pessoas rejeitam insetos não processados ​​por causa de nojo. No entanto, a aceitação pode aumentar se os animais não forem mais reconhecíveis, por exemplo, na forma de farinha.

Até agora, em nossa cultura, comer insetos tem sido incomum, mas em algumas regiões da Ásia, América Latina e África, o consumo de pequenos animais tem sido generalizado. No início de 2018, a União Europeia introduziu novos regulamentos legais. Insetos ou produtos feitos a partir deles, como massas ou hambúrgueres, já estão aumentando. Mas nojo antes que domine em muitas pessoas. Esses alimentos podem ser uma boa fonte de proteína animal.

Os requisitos de proteína animal dobrarão

De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), a demanda global por proteínas animais dobrará com o crescimento da população até 2050.

O Instituto de Tecnologia Karlsruhe (KIT) explica em um anúncio recente que, mesmo que ainda houvesse áreas agrícolas abertas, essa necessidade não poderia ser satisfeita apenas com a carne da criação de gado.

É por isso que os pesquisadores do KIT estão investigando a produção de novas fontes alternativas de proteínas. Seu objetivo: desenvolver farinhas a partir de insetos em pó, adequados para panificação, por exemplo.

Menos poluição para o meio ambiente

Em muitas culturas, como partes da Ásia ou da África do Sul, os insetos são parte integrante da dieta. Na Europa, como alimentos, eles até agora têm sido um produto de nicho. Segundo o KIT, o foco da produção industrial está atualmente nas larvas de farinha (Tenebrio molitor), cujas larvas contêm muitas proteínas.

"As larvas de farinha têm a vantagem sobre a carne bovina, pois produzem cerca da metade do CO2 e, portanto, têm menos impacto no meio ambiente", explica o Dr. Azad Emin, chefe do grupo de pesquisa júnior “Extrusão de Biopolímeros” na filial de Engenharia de Processos Alimentares (LVT) do Instituto KIT de Tecnologia Bio e Alimentar.

Como comida não processada - por exemplo, como um lanche - muitos consumidores neste país ainda rejeitam insetos. No entanto, estudos iniciais mostram que a aceitação está aumentando para produtos nos quais os insetos não são mais reconhecíveis.

Para o processamento de pós, é concebível uma introdução ao mercado alemão através de alimentos tradicionais como o pão, que ainda é uma das principais fontes de energia, explica Emin. "A farinha de trigo com componentes de insetos pode fortalecer os alimentos básicos com proteínas e, assim, compensar quaisquer déficits de outras fontes de proteínas", diz o engenheiro de processo.

Consiga alta aceitação do consumidor

Técnicos de alimentos usam extrusão para processar os insetos - um processo que há muito tempo é usado para produzir massas ou cereais, por exemplo.

Conforme explicado na comunicação, a adição de água cria uma massa semelhante à massa, que é passada primeiro pelos eixos dos parafusos, aquecida e finalmente pressionada através de um bico. A massa seca é então moída.

Para alcançar um alto nível de aceitação do consumidor, as novas farinhas dificilmente devem diferir em sabor, propriedades de cozimento e textura das farinhas de cozimento convencionais.

No entanto, como o maior teor de proteínas e gorduras nas farinhas de insetos leva a alterações na massa, os pesquisadores da LVT estão examinando-as por suas propriedades físicas e funcionais, como solubilidade, retenção de água ou elasticidade.

O objetivo é usar o processo de extrusão para melhorá-los especificamente, de modo que eles mantenham as propriedades desejadas da farinha para assar.

Fabricação e processamento regional

"Outra vantagem do processo é a desativação de enzimas e a redução de contaminantes microbianos. Além disso, a digestibilidade pode ser melhorada ”, explica Emin.

Como pouco se sabe sobre os efeitos das condições de extrusão na digestibilidade e biodisponibilidade dos nutrientes contidos nos insetos, os cientistas estão agora investigando esses detalhes em cooperação com o Instituto Max Rubner.

Segundo os especialistas, a extrusão em conexão com a abertura de novas matérias-primas também poderia abrir novas perspectivas para o comércio tradicional de panificação, especialmente para pequenas empresas, também com vistas às tendências de alimentos. Além disso, a cooperação com empresas locais permite a produção e o processamento regional.

“Em nossas pesquisas adicionais, queremos verificar a aplicabilidade das farinhas produzidas em uma escala manual. Além da forma e aparência, as propriedades da textura também devem ser examinadas em testes de pão externos ”, diz Emin.

"Além disso, queremos realizar pesquisas pessoais", relata o cientista, enfatizando que os resultados obtidos são importantes para o desenvolvimento alternativo sustentável de alimentos provenientes de insetos. (de Anúncios)

Informações do autor e da fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.


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