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Risco para a saúde: o teor de iodo no sushi deixa muito alto


Poluentes: folhas de sushi podem prejudicar sua saúde

Peixe fresco, legumes e arroz: o sushi é considerado um fast food saudável. No entanto, as folhas de algas nas quais os outros ingredientes estão envolvidos são frequentemente contaminadas com poluentes prejudiciais à saúde, como chumbo e arsênico. Além disso, o conteúdo de iodo geralmente é muito alto.

As algas de mesa são particularmente comuns na culinária asiática. Neste país, eles são conhecidos principalmente como um componente do sushi. As algas fornecem numerosos nutrientes e geralmente contêm grandes quantidades de iodo. O oligoelemento é vital, mas pode ser prejudicial em altas doses. Além disso, as folhas de algas são frequentemente contaminadas.

Folhas de algas para alimentos e suplementos alimentares

Como escreve o Escritório Federal de Proteção ao Consumidor e Segurança Alimentar (BVL) em uma comunicação atual, as folhas de algas secas são frequentemente usadas em saladas, sopas e pratos de vegetais ou como componente de suplementos alimentares.

As algas marinhas de folhas grandes, como as algas marinhas, são usadas aqui. As variedades conhecidas são, por exemplo, as algas marrons Wakame e Kombu, bem como as algas vermelhas Nori, cujas folhas são usadas para cobrir sushi.

Segundo os especialistas, no entanto, algumas algas marinhas tendem a absorver e acumular poluentes, como metais pesados ​​ou outros contaminantes ambientais.

Por esse motivo, as autoridades de vigilância alimentar dos estados federais examinaram as folhas de algas secas em 2013 como parte de um programa de monitoramento nacional. Este programa foi repetido cinco anos depois.

Poluentes em altas concentrações

Em 2018, 165 amostras de algas secas foram examinadas para vários elementos químicos. Segundo o BVL, cádmio, chumbo, arsênico e alumínio foram concentrações particularmente altas.

Para o cádmio de metais pesados, atualmente existe um nível máximo legal de 3,0 miligramas por quilograma (mg / kg) de algas secas para uso em suplementos alimentares. No entanto, esse valor foi excedido em cada décima amostra de alga marinha examinada.

Como em 2013, foram determinados índices de chumbo comparativamente altos. Em cerca de dez por cento das amostras com o maior teor de chumbo, estas variaram de um a dez mg / kg.

Ainda não foi definido nenhum nível máximo permitido de chumbo nas algas. Segundo a BVL, está prevista a introdução desse salário legal máximo e é objeto de aconselhamento atual sobre proteção da saúde do consumidor.

Níveis médios altos de arsênico

Os resultados do arsênico também confirmaram amplamente as conclusões do programa de monitoramento anterior.

As amostras de algas examinadas apresentam alto teor médio de arsênico em torno de 25 mg / kg, mas quase exclusivamente na forma organicamente ligada, que ainda não foi adequadamente investigada em relação ao seu risco à saúde.

Segundo o Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR), os compostos inorgânicos de arsênico, em particular, são considerados problemas de saúde.

Além disso, o arsênico inorgânico foi detectado em 42% das amostras, no entanto, os achados em 0,1 mg / kg estão apenas ligeiramente acima do limite de detecção analítica de laboratório e, portanto, em um nível muito baixo.

Análises de urânio

Verificou-se também que o teor médio de alumínio das folhas de algas investigadas, em torno de 100 mg / kg, estava em um nível semelhante ao de cinco anos antes.

De acordo com uma avaliação de exposição do BfR, no entanto, a ingestão oral semanal tolerável de 1 mg / kg de peso corporal especificada para o alumínio é usada apenas em uma extensão muito pequena em um máximo de 0,15%.

Com base no nível atual de conhecimento, um risco à saúde não pode ser assumido devido à pequena quantidade a ser consumida.

As análises de urânio realizadas pela primeira vez em 2018 mostraram altas concentrações, mas, de acordo com o BfR, a taxa de exaustão da ingestão diária tolerável de 0,6 μg / kg de peso corporal é apenas um máximo de 0,19%. Portanto, não se espera um risco para a saúde com relação aos resultados medidos de urânio.

Excesso de iodo pode prejudicar a saúde

Além dos elementos químicos potencialmente tóxicos, também foram investigados os oligoelementos iodo, zinco, selênio, manganês e cobre, e sua absorção em pequenas quantidades é necessária para a manutenção da saúde humana.

Com ingestão excessiva, esses elementos também podem ter efeitos negativos na saúde.

Embora o iodo seja indispensável para o desenvolvimento de hormônios da tireoide, um excesso de iodo pode levar a uma glândula tireóide hiperativa ou hiperativa induzida por iodo.

O BfR, portanto, recomenda 0,5 mg de iodo por dia para a Alemanha como a ingestão máxima. Numa avaliação de risco toxicológico, o BfR indica que o iodo é absorvido de forma perigosa se forem consumidos produtos de algas com um teor de iodo superior a 20 mg / kg.

Por motivos de proteção preventiva à saúde, produtos com um teor de iodo acima do limite máximo tolerável de 20 mg / kg são avisados ​​de que a ingestão excessiva de iodo pode levar a distúrbios da função tireoidiana, além de informações sobre o teor de iodo e a quantidade máxima consumida.

No monitoramento realizado em 2018, os níveis de iodo acima de 20 mg / kg foram medidos em cerca de três quartos de todas as amostras de algas. No entanto, oito por cento dessas amostras não tinham avisos ou informações do consumidor.

Como esses produtos provavelmente prejudicam a saúde, eles não devem ser colocados no mercado de acordo com as disposições gerais da legislação alimentar.

Para evitar o risco à saúde de um excesso de suprimento de iodo, de acordo com a BVL, recomenda-se comprar apenas os produtos de algas que contenham informações claras sobre o conteúdo de iodo e o consumo máximo.

Os oligoelementos zinco, cobre, selênio e manganês também foram detectados em quantidades relativamente altas. Porém, com esses fatores, levando em consideração os valores máximos toleráveis ​​de ingestão diária, nenhum risco à saúde pode ser assumido. (de Anúncios)

Informações do autor e da fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.


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