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Dieta: os tomates devem ser armazenados na geladeira?


Influência do armazenamento no sabor dos tomates examinados

Os tomates estão cheios de ingredientes saudáveis ​​e também são extremamente baixos em calorias. O vegetal de frutas é adequado para pratos deliciosos, como sopas quentes e frias, saladas e molhos ou simplesmente cru em um sanduíche com um pouco de cebolinha. É importante armazenar os tomates corretamente. Dizem que perdem o sabor na geladeira. Mas isso é realmente verdadeiro?

O armazenamento correto dos tomates é discutido repetidamente. Alguns consumidores embalam os legumes na geladeira. No entanto, ele perde seu aroma, dizem outros, e armazena os vegetais em temperatura ambiente. Uma equipe de pesquisa da Universidade de Göttingen agora investigou se existem diferenças no sabor do tomate maduro, dependendo do armazenamento.

Saudável e com poucas calorias

Os tomates são muito populares entre a maioria dos alemães. Cada pessoa na Alemanha consome uma média de cerca de 25 quilos por ano.

Os vegetais de frutas consistem em 94% de água e fornecem apenas 17 quilocalorias por 100 gramas.

O tomate contém não apenas vitaminas e minerais importantes, mas também fibras e substâncias vegetais secundárias. É importante armazená-los corretamente.

Eles não pertencem à geladeira porque perdem o aroma. O Centro Federal de Nutrição (BZfE) apontou isso em uma comunicação no ano passado.

Os especialistas se referiram a um estudo do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos que mostrou que o aroma do tomate sofre particularmente quando a fruta é armazenada fria.

Agora, os pesquisadores de Göttingen também lidaram com o armazenamento correto de tomates.

Sem diferenças significativas

Como o sabor muda quando os tomates colhidos passam por uma cadeia pós-colheita padrão e são armazenados na geladeira (sete graus Celsius) ou à temperatura ambiente (20 graus Celsius)?

De acordo com um anúncio recente, os pesquisadores do Departamento de Qualidade de Produtos Vegetais da Universidade de Göttingen analisaram ingredientes relevantes ao sabor em novos híbridos de tomate e os examinaram em cooperação com um painel de sensores.

De acordo com as informações, um painel de sensores consiste em examinadores treinados que percebem e avaliam as propriedades sensoriais dos produtos usando seus sentidos. Este painel examinou, entre outras coisas, a notável doçura, acidez e suculência dos tomates.

Conforme relatam os pesquisadores, não houve diferenças significativas no sabor entre as duas opções de armazenamento quando toda a cadeia pós-colheita foi levada em consideração.

Os resultados dos cientistas foram publicados na revista "Frontiers in Plant Science".

Armazenamento mais curto é melhor para sabor e ingredientes

“A variedade, em particular, tem uma grande influência no sabor dos tomates. Portanto, o desenvolvimento de novas variedades com um sabor atraente pode ser um passo para melhorar a qualidade do sabor dos tomates ”, explica Larissa Kanski, principal autora do estudo.

"Quanto menor o armazenamento, melhor o sabor e os ingredientes", disse o diretor do departamento, professor Dr. Elke Pawelzik.

"No entanto, pudemos mostrar que, levando em consideração toda a cadeia pós-colheita, armazenar os tomates maduros na geladeira por um curto período de tempo não afetou o sabor".

Informações do autor e da fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Inchar:

  • Universidade de Göttingen: Os tomates pertencem à geladeira?, (Acessado em 24 de maio de 2020), Universidade de Göttingen
  • Kanski L, Naumann M, Pawelzik E: Atributos de qualidade relacionados ao sabor de tomates maduros não são significativamente afetados sob duas condições domésticas comuns; in: Frontiers in Plant Science, (publicado em: 13.05.2020), Frontiers in Plant Science
  • Centro Federal de Alimentos (BZfE): O tomate não pertence à geladeira (acessado em 24 de maio de 2020), Centro Federal de Alimentos (BZfE)



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