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Especiarias: Pimenta e Co carregadas com metais pesados ​​e venenos de mofo


Pimentão, pimenta e Co: As especiarias são frequentemente contaminadas com substâncias perigosas para a saúde

Com as especiarias, você pode não apenas dar um sabor especial aos pratos, mas também fazer algo bom para sua saúde. Por exemplo, os pimentões são conhecidos por proteger o coração. Infelizmente, porém, sempre existem substâncias perigosas para a saúde em especiarias.

O Escritório Federal de Proteção ao Consumidor e Segurança Alimentar (BVL) aponta em uma notificação atual que especiarias como pimenta em pó, pimenta ou páprica contêm veneno de mofo, resíduos de pesticidas ou metais pesados ​​com relativa frequência devido à sua produção, processamento e armazenamento.

Geralmente nenhum risco imediato para a saúde

Segundo o BVL, os departamentos de investigação dos estados federais testaram repetidamente amostras nos últimos anos em que os limites máximos legais foram excedidos.

A BVL está, portanto, pedindo aos importadores e fabricantes que aumentem seus próprios controles.

No entanto, como as especiarias são usadas apenas em pequenas quantidades, geralmente não há risco imediato para a saúde dos consumidores.

Veneno de mofo em páprica e pimenta em pó

Como explicam os especialistas, especiarias de mofo (micotoxinas) como aflatoxina / aflatoxina ou ocratoxina A (OTA) podem se formar facilmente em especiarias quando armazenadas muito úmidas e quentes.

Em 2018 e 2019, houve 16 e 13 relatórios, respectivamente, de veneno de mofo em colorau e pimenta em pó no Sistema Europeu de Alerta Rápido para Alimentos e Rações (RASFF).

Isso corresponde a 41% de todos os relatos de micotoxinas em ervas e especiarias em 2019.

Segundo o Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR), as aflatoxinas são "um dos mais fortes venenos e substâncias cancerígenas encontradas na natureza".

Segundo especialistas, as aflatoxinas mostraram efeitos cancerígenos (especialmente câncer de fígado) em experimentos com animais.

Exceder o salário máximo não pode ser excluído

Como o BVL explica ainda, em 2018 o monitoramento nacional de 144 amostras de colorau em pó foram examinadas para aflatoxina / aflatoxinas e OTA.

Em comparação com um estudo comparável em 2012, os níveis de aflatoxina foram um pouco mais baixos, mas ainda não é totalmente possível excluir os níveis máximos excedidos para o colorau em alguns países terceiros.

Os níveis de OTA no pó de pimentão foram significativamente mais altos em 2018 do que em todos os outros produtos examinados, mas houve apenas quatro níveis máximos excedidos.

A carga varia de ano para ano

Em 2017, também houve estudos de foco sobre veneno de mofo em especiarias.

Nos testes de pimenta preta (representativa no monitoramento de aflatoxina / aflatoxina e ocratoxina A), bem como especiarias malagueta e páprica (orientadas para o risco no plano nacional de monitoramento da ocratoxina A), os níveis medidos foram globalmente em um nível baixo, de acordo com o BVL.

Isso mostra que a exposição dos alimentos ao envenenamento por fungos pode variar de ano para ano devido às condições climáticas. Como as especiarias também podem ficar emboloradas em casa, se armazenadas incorretamente, elas devem ser mantidas secas e frescas.

Maior exposição a metais pesados ​​encontrada

A presença de elementos indesejáveis ​​à saúde, como metais pesados, também é verificada regularmente pelos laboratórios oficiais de pesquisa dos estados federais. Por exemplo, o pó de páprica foi examinado no monitoramento de 2018.

Segundo as informações, foi encontrada maior exposição ao chumbo, cobre, cromo e alumínio em comparação com outros alimentos investigados. No entanto, o teor máximo estipulado legalmente para o cobre de 40 mg / kg não foi excedido em nenhuma das amostras examinadas.

Níveis comparativamente altos de chumbo, alumínio, níquel, cromo e tálio também foram encontrados para a pimenta preta no monitoramento de 2017.

Elementos químicos, como metais pesados, podem entrar nos alimentos através do ar, da água e do solo, por exemplo. O seguinte também se aplica aos metais pesados: A absorção por especiarias é comparativamente baixa porque são consumidas apenas em pequenas quantidades.

Resíduos de pesticidas muito altos

No passado, os escritórios de investigação dos estados federais frequentemente encontravam resíduos excessivos de pesticidas em especiarias.

Enquanto a pimenta preta é monitorada regularmente há anos, em 2017 54 amostras de tempero de páprica (pó) e 23 amostras de tempero de pimenta (pó) foram examinadas quanto a resíduos em um projeto de monitoramento.

Resíduos de várias substâncias ativas foram encontrados em muitas amostras - por exemplo, em 70% das amostras de pimenta em pó. Os níveis máximos de resíduos para a pimenta preta, 7,5% para o colorau e 26% para o pimentão excederam os níveis de resíduos.

Em comparação, em 2018, apenas 2,9 por cento das 137 amostras de colorau em pó excederam os níveis máximos de resíduos, resíduos múltiplos em apenas oito por cento das amostras.

De acordo com o BVL, uma possível razão para exceder os níveis máximos de resíduos de pimenta seca e pimentão em pó é uma concentração dos resíduos durante os processos de secagem dos produtos frescos tratados com pesticidas.

Apesar de o nível máximo ser excedido - devido ao baixo consumo de especiarias - um risco para a saúde dos consumidores devido a resíduos de pesticidas pode ser excluído. (de Anúncios)

Informação do autor e fonte

Este texto corresponde às especificações da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.


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