Plantas medicinais

Kale - receitas, ingredientes e efeitos


Kale, o vegetal de inverno do norte da Alemanha, é uma das plantas mais saudáveis. Oferece vitaminas e minerais em grande variedade e quantidade. Ele também contém pouca gordura e calorias, muitos antioxidantes e outras substâncias que atuam contra a inflamação, micróbios e danos celulares. Dificilmente existe uma refeição melhor para fortalecer o sistema imunológico.

Perfil de couve

  • Nome científico: Brassica oleracea var. Sabellica
  • Nomes comuns: Palmeira frísia, couve marrom, couve frondosa, couve frondosa, couve encaracolada, caule de couve, couve alta, couve de inverno, couve de primavera (Suíça), couve, palmeira Oldenburg
  • família: Plantas crucíferas (Brassicaceae)
  • distribuição: Kale é uma forma cultivada de repolho selvagem. O repolho selvagem é nativo das regiões costeiras oceânicas da Europa - o Mediterrâneo, a costa atlântica, a Inglaterra e Helgoland. Kale é cultivada em todo o mundo.
  • Partes de plantas utilizadas: As folhas
  • Áreas de aplicação:
    • Fornecimento de vitaminas e minerais
    • Fortalecer o sistema imunológico
    • Promover o fluxo sanguíneo
    • Prevenção de doenças cardíacas

Kale - uma visão geral

  • Kale reduz o colesterol.
  • Contém muitos antioxidantes.
  • O repolho oferece uma abundância de vitaminas A, C, E e K.
  • Os vegetais de inverno brilham com um espectro de minerais como ferro, magnésio e potássio.
  • Para se beneficiar totalmente, basta branquear a couve ou comê-la crua.

Ingredientes e efeitos

A couve é baixa em calorias e gorduras, rica em vitaminas, fibras e minerais. Por exemplo, 100 gramas de couve contêm tanto cálcio quanto 200 mililitros de leite. Essa quantidade de repolho também fornece 105 miligramas de vitamina C - mais do que o dobro de 100 gramas de limão.

Antioxidantes e proteínas vegetais

Em sua totalidade, as substâncias fortalecem o sistema imunológico, destroem os radicais livres que danificam as células e promovem a coagulação do sangue. A couve contém muitos antioxidantes, como o kaempferol e a quercetina, que trabalham contra micróbios e inflamações e protegem os vasos cardíacos. Fornece muita proteína vegetal e, depois das cenouras, a mais provitamina A de todas as plantas.

Ácidos gordurosos de omega-3

O teor de gordura é menor que um grama, mas tem tudo. Porque consiste principalmente de ácido alfa-linolênico, um ácido graxo ômega-3 poliinsaturado. Isso promove o fluxo sanguíneo e evita a inflamação. Kale oferece inúmeros aminoácidos, fibras que estimulam a digestão e um grande número de fitoquímicos.

Vitaminas

100 gramas de couve são suficientes para obter a dose diária de vitamina C recomendada pela Sociedade Alemã de Nutrição. Isso promove a absorção de ferro dos alimentos (que o repolho também oferece) e fortalece o sistema imunológico - uma das razões pelas quais a planta crucífera é o vegetal ideal para o período frio.

O repolho também oferece vitamina E, que combate os radicais livres e neutraliza o envelhecimento precoce da pele, aperta o tecido conjuntivo e fortalece os cabelos. A vitamina K também contida é importante para a coagulação do sangue e a estrutura óssea. Previne depósitos nos vasos, o que pode levar a calcificação arterial a longo prazo.

A vitamina A, que a couve também fornece em grande parte, fortalece a visão e protege a pele como as mucosas. Como a vitamina K, é importante para a construção óssea.

Fibra alimentar

A fibra contida tem um efeito positivo no nível de açúcar no sangue, satura e promove a digestão. Eles também ligam o ácido biliar e diminuem o nível de colesterol. A couve tem a vantagem de perder peso, pois contém muito poucas calorias e satura rapidamente.

Flavonóides, carotenóides e sulforafano

O repolho contém mais de 45 flavonóides, que reduzem o risco de câncer, protegendo as células do corpo. Os carotenóides luteína e beta-caroteno no repolho previnem o câncer, promovem a digestão e a circulação sanguínea.

O sulforafano encontrado em vegetais crucíferos como couve, brócolis, couve de Bruxelas e couve-flor é investigado por cientistas há vários anos, porque provavelmente inibe a formação de vasos sanguíneos nos tumores, bem como o crescimento dos próprios tumores e não tem efeitos colaterais.

Prepare couve

Para preparar a couve, retire as folhas do caule e retire-as da nervura da folha do meio. Jogue fora as folhas danificadas. Lave as folhas de couve em água corrente para remover a areia e a sujeira.

A couve congelada contém os nutrientes dos frescos, principalmente ainda mais, já que o repolho que você compra no mercado semanal não é mais tão fresco quanto o que é congelado diretamente do campo. Repolho encaracolado do frasco e da lata perde vitamina C.

Ferva a couve

Tradicionalmente, a couve é frita e cozida em uma panela com Mett, Pinkel, Bregen ou Kohlwurst, com bacon, carne de porco defumada e cebola. Muitas de suas substâncias bioativas são perdidas no processo. No entanto, eles são preservados em grande parte se você apenas branquear brevemente o repolho, cozinhá-lo no vapor levemente ou usá-lo cru em saladas e smoothies.

Blanch

Para obter as vitaminas, cozinhe as folhas de repolho em água salgada levemente fervendo por cerca de quatro minutos. Em seguida, despeje a água e levante o repolho com uma colher, esfrie com água fria e deixe escorrer. A vantagem deste método: as substâncias amargas desaparecem e as vitaminas são retidas.

Vapor

Vitaminas e nutrientes também são amplamente preservados se você cozinhar o repolho em vapor quente por 25 minutos. No vapor não significa na água. A água ferve, mas coloque o repolho em uma peneira acima da água.

Couve - salada e suco

Nos Estados Unidos, a couve (inglês: couve) como um superalimento. Os americanos preocupados com a dieta não o comem como um ensopado saudável com salsicha gorda, mas na forma de suco, smoothies ou salada. Kale cru harmoniza com todas as saladas verdes, especialmente com espinafre, aipo e pepino. O molho pode consistir em suco de limão, óleo e especiarias.

Couve frita

As batatas fritas com couve são a alternativa saudável às batatas fritas. Tudo o que você precisa fazer é colocar folhas de couve em sal e óleo e assar no forno a 150 graus por 25 minutos. Eles vão bem com queijo e nozes.

Comprar couve

Você pode comprar couve fresca do outono ao início da primavera, mas o repolho fica melhor depois da primeira geada, porque o frio aumenta o teor de açúcar. As folhas devem ficar verdes e nítidas, não moles e sem bordas amareladas. Ele permanece fresco na geladeira por quatro a cinco dias. Para guardá-lo, embale as folhas brevemente e congele-as.

Kale - receitas

Para uma cozinha saudável, é melhor comer o repolho cru. Algumas idéias são sucos, saladas, acompanhamentos e batatas fritas. Você pode misturar as folhas com frutas para fazer um smoothie. Baleia e avelã também combinam com esse smoothie. Você também pode servir as folhas cruas com cebolinha, alho, molho de soja e óleo de gergelim.

Ensopado de couve

Os ensopados de couve tradicionais são menos calóricos. No norte da Baixa Saxônia, em Bremen e na Frísia, "couve com mijo" é um prato típico, isto é, repolho com uma linguiça defumada especial. Em Hamburgo e Schleswig-Holstein, você pode encontrar Kasseler, Kohlwurst ou Bratwurst no ensopado de carvão, com batatas fritas sendo servidas.

Especialidades regionais

De Hannover a Magdeburg, a couve inclui o Bregenwurst. Em Mecklemburgo, é consumida com lingüiça de pulmão, bochecha de porco e porco defumado, além de batatas cozidas. Em Brandemburgo, é servido com salsichas ou coelhos. Na Vestfália, o repolho é cozido por um longo tempo, juntamente com cebola picada, bacon defumado, costelas e carne de porco defumada.

Couve da estação

As especiarias padrão para couve são sal, pimenta e noz-moscada. Como regra, o repolho é frito com muitas cebolas e servido com mostarda. Uma dica privilegiada são sementes de mostarda e / ou folhas de mostarda.

Preparado asiático em uma panela ou wok, combina bem com gengibre, pimenta, cebolinha e alho, cominho, pasta de curry e um pouco de açúcar. A base aqui não é batata, mas macarrão e arroz.

A couve também pode ser frita com peras e maçãs. Estes simplesmente vêm em pedaços no óleo fervente. Assar com vinagre, passas, alguns dentes e uma folha de louro é mais exótico, mas delicioso. O repolho fica cremoso quando é adicionado leite de aveia ou leite de coco. Uma dica: erva-doce, anis e cominho harmonizam o gosto com os legumes de inverno e também promovem a digestão. (Dr. Utz Anhalt)

Informações do autor e da fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Inchar:

  • Palme, Wolfgang: Colha-me no inverno: apenas sempre legumes frescos, Löwenzahn Verlag, 2019
  • Sociedade Alemã de Nutrição V.: Valores de referência para o suprimento de nutrientes (acesso em 19 de março de 2020), DGE
  • Araki, Ryoichi; Hasumi, Akiko; Novos recursos biológicos para estudos de Brassica oleracea: identificação de um fator de transcrição MYB de couve responsável pela produção de glucosinolato, em: Nishizawa, Osamu Ishizaki et al.: Plant Biotechnology Journal, 11 (8): 1017-27, outubro de 2013, Wiley Online Library
  • Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland von; Poulsen, Gert; Lipman, Elinor: domesticação, diversidade e uso de Brassica oleracea L., com base em textos gregos e latinos antigos, em: Recursos Genéticos e Evolução das Culturas, 65: 137-159, abril de 2017, Springer Link
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