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Detectar Salmonella em alimentos com um teste rápido
A intoxicação alimentar causada por Salmonella ocorre repetidamente. Especialmente em certos grupos de risco, pode levar a doenças graves. Uma fonte comum de infecção é a carne crua, como o mett. Um novo teste rápido deve ajudar a rastrear os patógenos em pouco tempo.

Ninguém está imune à infecção por Salmonella, mas bebês, crianças, idosos e pessoas com sistemas imunológicos comprometidos são particularmente afetados. Até o momento, foram necessários vários dias para detectar os patógenos nos alimentos. Segundo um relatório atual, um novo teste rápido dos pesquisadores da Fraunhofer detectará os germes em menos de oito horas no futuro.
Possíveis doenças graves
Como o Escritório Federal de Proteção ao Consumidor e Segurança Alimentar (BVL) explica em seu site, as salmonelas são bactérias cujos produtos metabólicos podem desencadear inflamação intestinal aguda, salmonelose, em humanos. Segundo o Instituto Robert Koch (RKI), esta é uma das doenças bacterianas mais comuns em humanos.
Os sintomas de uma infecção por Salmonella podem incluir diarréia aquosa e persistente, vômito, febre e dor abdominal.
Segundo o BVL, os sintomas podem durar vários dias. Como regra, a doença cura após alguns dias, mesmo sem tratamento médico, mas especialmente em crianças pequenas e idosos, a diarréia pode rapidamente levar à desidratação do corpo com risco de vida ou a uma infecção geral do corpo.
"Portanto, um médico deve ser consultado imediatamente nesses casos", escrevem os especialistas.
As bactérias entram no corpo através de alimentos infectados
As bactérias entram no trato gastrointestinal pela ingestão de alimentos de origem animal infectados, como ovos, ovoprodutos, como maionese, leite, aves, frutos do mar e carne crua e desencadeiam os sintomas típicos.
O problema: de acordo com a Fraunhofer-Gesellschaft, até agora foram necessários quatro dias para detectar salmonelas em produtos animais usando métodos microbiológicos clássicos. No entanto, esse processo leva muito tempo para os fabricantes de alimentos - eles não podem esperar pelo resultado até que suas mercadorias sejam entregues. Como resultado, sempre existem campanhas de recall caras.
Portanto, são necessários procedimentos de verificação significativamente mais curtos. Juntamente com a SELEKTIS GmbH, uma equipe de pesquisa do Instituto Fraunhofer de Terapia Celular e Imunologia IZI-BB, parte da divisão de Bioanalíticos e Bioprocessos em Potsdam, está desenvolvendo um teste rápido que pode ser usado para determinar se os alimentos estão contaminados com Salmonella em menos de oito horas.
Processo de enriquecimento reduzido significativamente
Até agora, muito tempo foi necessário para o enriquecimento das bactérias: micróbios que estão presentes apenas em pequenas quantidades são cultivados e propagados durante a noite em um meio nutritivo líquido, de modo que um número suficientemente alto de germes esteja disponível para detecção subseqüente.
De acordo com as informações, esse processo levou cerca de 18 horas até o momento, são necessários mais três dias para o enriquecimento seletivo e a incubação das Salmonella em meios líquidos adicionais, a propagação semelhante a uma faixa de uma cultura bacteriana em placas de ágar e para o teste sorológico.
Os parceiros do projeto já conseguiram reduzir o primeiro longo processo de enriquecimento de 18 horas para quatro para seis horas. Este objetivo foi alcançado com a ajuda de um método inovador para cultivar os germes:
“Conseguimos fazer isso criando uma cultura rápida com condições de crescimento otimizadas para Salmonella. Por meio de um método de enriquecimento otimizado e inovador subsequente, podemos aumentar a concentração das bactérias para poder detectá-las depois de algumas horas usando métodos biológicos moleculares ”, explica o Dr. Harald Peter, cientista do Fraunhofer IZI-BB.
“Para isso, o DNA das Salmonella é reproduzido e, em seguida, detectado automaticamente. Para isso, extraímos o DNA da Salmonella e multiplicamos para que seja detectado após mais 30 minutos. Para o teste rápido, projetamos as moléculas que detectam especificamente o DNA da Salmonella ”, diz o cientista.
É crucial obter a maior concentração possível de DNA de Salmonella para detecção sensível dentro de um curto período de tempo. Usando corantes fluorescentes, os pesquisadores podem marcar o DNA duplicado e detectá-lo usando moléculas de captura.
O teste também pode ser transferido para outros patógenos
Atualmente, os métodos de detecção biológica molecular já são usados em laboratórios, mas raramente de forma totalmente automatizada e até agora não em diagnóstico de alimentos. Para conseguir isso, o Dr. Peter e sua equipe têm um sistema que realiza automaticamente todos os processos anteriormente realizados manualmente, como cultivo, enriquecimento, duplicação e detecção molecular-biológica.
No futuro, todos os componentes necessários serão integrados em um dispositivo compacto medindo cerca de 40 por 40 centímetros. Com alguns processos especiais biológicos moleculares, os pesquisadores do Fraunhofer IZI-BB podem, por exemplo, passar sem certas etapas de purificação de DNA e, assim, simplificar e acelerar significativamente o processo.
“De acordo com o regulamento de higiene alimentar, uma amostra de 25 gramas de carne não deve conter um único Salmonelle. O novo teste rápido deve, portanto, ser capaz de detectar uma única bactéria em um total de seis a oito horas, ou seja, em um turno de trabalho. Outra tarefa é diferenciar a Salmonella de outros microorganismos ”, diz o Dr. Peter.
A vantagem: de acordo com as informações, o teste também pode ser transferido para outros patógenos alimentares. Tudo o que é necessário é adaptar as moléculas coletoras a outros organismos no computador usando bancos de dados genéticos. (de Anúncios)
Informação do autor e fonte
Este texto corresponde às especificações da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.