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Substância cancerígena: Reduza o risco de acrilamida ao assar biscoitos


Padaria de Natal: reduza o risco de acrilamida prejudicial

Em muitas famílias, deliciosos biscoitos são assados ​​na época do Advento. Infelizmente, a acrilamida geralmente é formada durante o cozimento. Este poluente é suspeito de aumentar o risco de câncer. Especialistas explicam como o risco da acrilamida pode ser reduzido.

Na época do Advento, biscoitos caseiros são um lanche popular. Para garantir que os doces funcionem particularmente bem e não contenham poluentes, ingredientes de panificação de alta qualidade devem ser levados em consideração, aconselha o centro de consumo de Saarland.

Use ingredientes de alta qualidade

Ingredientes de alta qualidade sempre devem ser usados ​​na padaria de Natal. Como o centro de consumidores de Saarland explica em uma mensagem, as vagens de baunilha, por exemplo, são mais caras que o aroma de baunilha ou o açúcar de baunilha, mas têm um aroma muito mais fino.

Existem grandes diferenças de qualidade, entre outras coisas, com amêndoas e nozes. Se você comprá-los em pó, preste atenção na data de validade (MHD) e teste o sabor antes de assar.

"Se têm um sabor rançoso, mofado ou amargo, são estragados e não são mais adequados para assar", explica Weimar-Ehl, especialista em nutrição do centro de consumo de Saarland.

É melhor comprar amêndoas e nozes inteiras e moê-las frescas, conforme necessário.

Poluente possivelmente cancerígeno

A uma temperatura de 150 graus Celsius, os biscoitos ficam com um bronzeado agradável e os aromas e sabores desejados são formados - no entanto, a acrilamida também é criada.

Este poluente é suspeito de causar câncer. Por exemplo, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) alertou há alguns anos sobre o aumento do risco de câncer causado pela acrilamida nos alimentos.

A Agência Britânica de Normas Alimentares (FSA) também relata em seu site que esta substância demonstrou ser cancerígena em estudos em animais, mas nenhuma evidência está disponível em seres humanos.

A acrilamida é sempre produzida quando alimentos ricos em carboidratos, como biscoitos de Natal, são aquecidos.

Dourar em vez de carbonizar

A Theresia Weimar-Ehl recomenda limitar a temperatura de cozimento a um máximo de 190 graus Celsius para o calor superior e inferior e 170 graus Celsius para o ar recirculado. Biscoitos levemente assados ​​contêm significativamente menos acrilamida do que bolos fortemente dourados.

"Dourar em vez de carbonizar é o lema aqui", diz Weimar-Ehl.

O sal de chifre de veado é uma fonte de acrilamida. De acordo com o centro de aconselhamento ao consumidor, é mais saudável usar bicarbonato de sódio ou fermento em pó como agente de aumento.

Outra dica: se você não fizer biscoitos, mas comprá-los no supermercado, você definitivamente deve dar uma olhada na lista de ingredientes. Porque os ingredientes de Natal geralmente contêm ingredientes nocivos. O centro de aconselhamento ao consumidor em Schleswig-Holstein apontou recentemente isso. (de Anúncios)

Informação do autor e fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Inchar:

  • Saarland Consumer Center: dourar em vez de carbonizar - recomendações para a padaria de Natal, (acessado em 18 de dezembro de 2019), Saarland Consumer Center
  • Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (AESA): A acrilamida nos alimentos é um problema de saúde pública (acesso: 18.12.2019), Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (AESA)
  • Food Standards Agency (FSA): Acrilamida, (acessado em 18 de dezembro de 2019), Food Standards Agency (FSA)
  • Centro de consumo Schleswig-Holstein: óleo de palma, persipan, gelatina de porco: substitutos em biscoitos de Natal, (disponível em 18 de dezembro de 2019), centro de consumo Schleswig-Holstein



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