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Fórmula de iogurte e chucrute: bactérias do ácido lático fortalecem o sistema imunológico


Como as bactérias do ácido lático estimulam o sistema imunológico

Um estudo atual foi capaz de demonstrar os benefícios para a saúde dos probióticos pela primeira vez. Os cientistas conseguiram determinar que as bactérias do ácido lático de alimentos fermentados como iogurte e chucrute fortalecem o sistema imunológico. Com seu trabalho, os pesquisadores alemães esperam estabelecer as bases para novas terapias, por exemplo, no tratamento de doenças autoimunes. Um receptor parece ser responsável pela comunicação entre o sistema imunológico e as bactérias do ácido lático.

Uma equipe de pesquisa da Universidade de Leipzig encontrou um receptor nas células humanas que é ativado por sinais emitidos por bactérias do ácido lático. O receptor cria uma interação direta entre o sistema imunológico e as bactérias. Os pesquisadores vêem o receptor como a razão dos efeitos positivos dos alimentos fermentados na saúde humana. Os resultados do estudo foram publicados recentemente na renomada revista especializada "Plos genetics".

O quebra-cabeça dos probióticos

A fermentação com ácido láctico cria alimentos populares do chucrute ao iogurte. Os produtos probióticos são considerados promotores de saúde. A razão exata por trás disso ainda não é conhecida. As bactérias do ácido lático, que também fazem parte da flora intestinal (microbioma intestinal), foram responsabilizadas pelos aspectos positivos. O grupo de pesquisa da Universidade de Leipzig deu um passo à frente na descoberta. Eles descobriram, que humanos e macacos são os únicos mamíferos que têm seus próprios receptores que reagem aos sinais das bactérias do ácido lático.

Como interagimos com as bactérias do ácido láctico

Os cientistas de Leipzig mostraram pela primeira vez como as bactérias do ácido lático interagem com o nosso corpo. Eles examinaram certas proteínas que ficam na superfície das células. Os chamados receptores de ácido hidroxicarboxílico (HCA) estão presentes na maioria dos mamíferos. Mas enquanto todas as espécies de mamíferos podem mostrar apenas dois receptores diferentes desse tipo, humanos e grandes símios têm três deles. O receptor HCA3 parece ser especificamente para comunicação entre o sistema imunológico e as bactérias do ácido lático.

Por que reagimos tão bem aos alimentos fermentados?

"Combinamos métodos evolutivos, farmacológicos, imunológicos e analíticos e investigamos por que esse receptor foi preservado durante a evolução", relata o líder do estudo, Dr. Claudia Stäubert em um comunicado de imprensa. De acordo com a teoria dos pesquisadores, o receptor foi imposto no momento em que nossos ancestrais humanos estavam mudando seu estilo de vida e havia menos frutas frescas disponíveis. Para isso, mais e mais frutas fermentadas caídas foram consumidas. Nesse cenário, o receptor HCA3 pode ser uma vantagem importante.

Como ocorre a interação?

"No decorrer deste estudo, descobrimos que uma substância encontrada em altas concentrações em alimentos fermentados, como o chucrute, ativa o receptor HCA3 e influencia a função do sistema imunológico humano", resume Stäubert. Em pesquisa, a equipe mostrou que, após comer chucrute, os níveis de uma substância chamada ácido D-fenilático no sangue, liberada pelas bactérias do ácido lático, aumentam. A concentração é suficiente para estimular os receptores HCA3 recém-descobertos. Como resultado, o sistema imunológico e as células adiposas são informados pelo receptor de que substâncias e energia estranhas entraram no corpo.

O novo receptor está por trás dos efeitos de promoção da saúde?

"Inúmeros estudos mostram efeitos positivos mediados por bactérias do ácido lático e alimentos fermentados", enfatiza o líder do estudo. A equipe de Leipzig está convencida de que o receptor descoberto deve ser responsável por pelo menos alguns desses efeitos. Nos estudos a seguir, a tarefa do ácido D-fenilático será agora examinada em mais detalhes. Os pesquisadores também querem descobrir se o HCA3 Rezepor é adequado como alvo terapêutico para doenças digestivas, como a síndrome do intestino irritável.

Estudos adicionais sobre alimentos fermentados

Outros estudos examinaram recentemente os efeitos positivos de alimentos fermentados. Um estudo do Alcorão destacou os benefícios de saúde do kimchi. O repolho fermentado é semelhante ao chucrute e é extremamente popular na Coréia. Segundo estudos, o prato tradicional pode funcionar contra a hipertensão e a obesidade. Para mais informações, consulte o artigo: Prevenção da obesidade e hipertensão com Kimchi. (vB)

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