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Acrilamida


A acrilamida é formada quando os alimentos que contêm amido são expostos a altas temperaturas, por exemplo, ao fritar batatas fritas. Segundo a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), a acrilamida nos alimentos aumenta potencialmente o risco de câncer para consumidores de todas as idades. O processo relevante para o desenvolvimento é chamado de reação de Maillard e também é responsável pelo escurecimento e pelos aromas associados à torrefação.

Quanto mais escuro o alimento estiver dourado, mais acrilamida ele contém. Por outro lado, não é possível cozinhar completamente sem acrilamida e, em alguns alimentos, como café ou cacau, a substância é amplamente responsável pelo sabor.

(Foto 1: greenpapillon / fotolia.com)

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Vídeo: Acrilamida (Janeiro 2022).