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Higiene adequada na cozinha: evite infecções por Campylobacter


Infecções bacterianas nos alimentos: Evite infecções por Campylobacter

Estima-se que haja cerca de nove milhões de infecções por Campylobacter na União Europeia a cada ano. Essas bactérias causam doenças diarréicas nos seres humanos. Às vezes, os patógenos podem ser fatais para pessoas imunocomprometidas. As infecções podem ser evitadas por simples medidas de higiene.

Algumas bactérias são suficientes

Conforme relatado pelo Centro Federal de Nutrição (BZfE) em uma comunicação, apenas algumas bactérias do gênero Campylobacter causam doenças diarréicas em humanos. Segundo especialistas, 500 células são suficientes para uma infecção. Em 2016, foram relatados cerca de 74.000 casos documentados, tornando o Campylobacter muito mais importante que as infecções por Salmonella, dos quais apenas 13.000 foram encontrados no mesmo período. Estima-se que existam 9 milhões de infecções por ano em toda a UE.

Infecção pode ser perigosa

Apesar da frequência, a bactéria é amplamente desconhecida pelos consumidores: em uma pesquisa realizada pela TÜV Süd, apenas um por cento dos pesquisados ​​nomeou Campylobacter como a causa de infecções bacterianas nos alimentos.

O Campylobacter pode causar infecções que incluem sintomas como febre, dor de cabeça, dor muscular, dor nas articulações, diarréia e dor abdominal.

Em casos raros, as complicações da Campilobacteriose também podem ser a síndrome de Guillain-Barré, uma doença do sistema nervoso.

Em pacientes imunocomprometidos, um curso crônico ameaça e, na pior das hipóteses, a infecção pode atingir proporções com risco de vida. Uma infecção alimentar pode ser particularmente perigosa para as pessoas mais velhas.

Falta de higiene na cozinha como principal causa de infecção

Como o BZfE explica, a infecção por Campylobacter é a chamada zoonose. O patógeno é transmitido de animais para humanos através de alimentos de origem animal.

Diferentes tipos de Campylobacter ocorrem naturalmente no intestino de aves, bovinos e porcos e também são detectáveis ​​em aves e animais selvagens.

Cães e gatos que convivem com humanos também são uma fonte potencial de infecção.O excremento de aves de capoeira preso às cascas de ovos também pode conter a bactéria.

A principal causa de infecção, no entanto, é a falta de higiene da cozinha durante o processamento de carne de aves.

As bactérias são lavadas das aves de capoeira e pulverizadas com água para lavar a louça ou suco de carne em dispositivos ou outros alimentos.

Quem não lava as mãos, facas ou tábuas de cortar entre as etapas de trabalho com carne e com alimentos crus, por exemplo, está transferindo bactérias para alimentos que não são aquecidos.

Cozinhe a carne adequadamente

Os especialistas em saúde aconselham, portanto, que seja dada especial atenção à higiene da cozinha, especialmente com carne de aves.

Frango cru deve sempre ser coberto e mantido na geladeira na parte inferior, para que qualquer líquido que escape não pingue sobre outros alimentos.

Utensílios de cozinha, como facas, tábuas e acessórios devem sempre ser limpos cuidadosamente após a preparação das aves. Sempre lave as mãos com sabão e água morna depois para que as bactérias não se espalhem.

O mais importante, no entanto, é que a carne esteja sempre bem cozida, porque essa é a única maneira que os patógenos morrem.

Segundo o BZfE, o Campylobacter é sensível à temperatura, mas pode permanecer na carne mal cozida.

O Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) escreve em seu site: "Aqueça os pratos de aves e carnes o suficiente até que o suco de carne fique claro e a carne fique esbranquiçada (aves), rosa acinzentada (carne de porco) ou cinza-marrom (carne bovina)".

Segundo os especialistas, é necessário atingir 70 ° C dentro dos alimentos por pelo menos dois minutos. Em caso de dúvida, a temperatura pode ser verificada com um termômetro de carne.

O frio não é suficiente para matar os germes: "O congelamento de alimentos reduz o número de Campylobacter, mas não o mata o suficiente", diz o BfR. (de Anúncios)

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