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Alternativas ao açúcar: Açúcar de baixa caloria em bebidas e assados


Alternativas de baixa caloria: pesquisadores estão estudando novos açúcares

Como o açúcar de mesa branco é considerado particularmente prejudicial à saúde, mais e mais pessoas estão optando por adoçantes alternativos que são considerados mais saudáveis ​​que o açúcar. Algumas dessas alternativas de baixa caloria estão agora sendo investigadas em um projeto de pesquisa.

Falta de alternativas com o mesmo gosto

Os especialistas em nutrição sempre aconselham contra o consumo excessivo de açúcar, pois isso está associado a vários riscos à saúde. Entre outras coisas, o açúcar leva à obesidade, diabetes e cáries - e os consumidores estão cientes disso. No entanto, o desejo por doces geralmente é grande e dificilmente pode ser domado. Infelizmente, faltam alternativas ao açúcar de mesa com o mesmo sabor. Para mudar isso, a ciência e a indústria estão pesquisando juntas no projeto "Açúcares Saudáveis".

Uso de alternativas de açúcar

A Universidade de Ciências Aplicadas Ostwestfalen-Lippe também está envolvida no projeto, especializada em tecnologia de bebidas (chefe: Professor Dr. Jan Schneider) e tecnologia de produtos de panificação (chefe: Professor Dr. Ute Hermenau).

"Graças às recomendações da Organização Mundial da Saúde e à crescente conscientização da população em relação à saúde, a demanda por alternativas calóricas e saudáveis ​​à sacarose aumentará constantemente no futuro", explica o professor Jan Schneider em uma mensagem.

"Depois de tudo o que sabemos hoje sobre os processos psicobiológicos-psicológicos nas compras e no comportamento alimentar, infelizmente não é o suficiente para educar ou abrir mão de incentivos", disse o cientista.

Segundo os especialistas, as alternativas usadas hoje - principalmente substitutos do açúcar e adoçantes - têm desvantagens na tecnologia de sensores e, portanto, até agora só encontraram aceitação moderada pelos consumidores.

Porque o açúcar é especialmente importante em alimentos para adoçar; também tem uma influência significativa no corpo e na cor, na sensação na boca e na preservação dos produtos.

Dois novos tipos de açúcar

Portanto, o projeto de pesquisa examina dois novos açúcares: alulose e celobiose. O primeiro é feito de amido de milho, quase sem calorias e foi produzido na Ásia e nos Estados Unidos, onde é classificado como seguro.

No entanto, ainda não está aprovado na Europa. Seu poder adoçante é 70% do açúcar de mesa.

Segundo os especialistas, a celobiose atinge 20% da doçura em comparação com o açúcar convencional. Surge da quebra da celulose por, por exemplo, bactérias ou fungos e pode abrir novas oportunidades para consumidores intolerantes à lactose.

“Os diferentes perfis de propriedades de ambos os açúcares resultam em campos de aplicação complementares ou combináveis ​​em alimentos. O que ambos os açúcares têm em comum, no entanto, é o valor calorífico e o índice glicêmico significativamente mais baixos em comparação à sacarose ”, explica o professor Ute Hermenau.

Redução de calorias em bebidas e alimentos

Segundo as informações, o projeto de pesquisa visa o desenvolvimento da produção de alulose e celobiose, bem como os possíveis usos de açúcares para sacarose e, portanto, para a redução de calorias em bebidas e alimentos.

Diz-se que há um foco nas propriedades sensoriais e qualitativas do produto final, bem como nos efeitos na saúde e na tolerância das substâncias utilizadas.

Surgem reformulações das composições dos produtos, que marcam um passo importante no caminho para o lançamento no mercado.

O uso dos dois novos açúcares em bebidas e produtos de panificação está sendo pesquisado no Institute for Food Technology.NRW (ILT.NRW) da Universidade de Ciências Aplicadas Ostwestfalen-Lippe.

Os cientistas da tecnologia de bebidas estão analisando igualmente bebidas com e sem álcool. A equipe de pesquisa em tecnologia de produtos de panificação varia de produtos de panificação a pequenos panificação e pães.

Os outros parceiros do projeto lidam com produtos de confeitaria, doces e frutas, bem como produtos instantâneos e suplementos alimentares.

Os participantes do projeto cobrem toda a cadeia de valor, desde a produção de açúcar até a produção de produtos intermediários e alimentos acabados. (de Anúncios)

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