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Pão, biscoitos, bolos: que farinha é adequada para quais doces?


Trigo, espelta, centeio: o básico dos tipos de farinha

Trigo, centeio, espelta: geralmente existem tipos diferentes de farinha em supermercados. Mas qual farinha é mais adequada para assar pão? E qual é o mais adequado para bolos ou biscoitos? Especialistas têm algumas informações importantes sobre isso.

Ingredientes para assar

Pão saudável, deliciosos bolos e tortas ou biscoitos: algumas pessoas gostam de assar o ano todo. Outros ligam o fogão para assar apenas quando preparam biscoitos de Natal, como especuloos e pão de gengibre. Se você quiser obter os ingredientes para assar no supermercado, encontrará os diferentes tipos de farinha e farinhas especiais. Mas qual farinha é adequada para qual pastelaria? Especialistas têm algumas informações importantes sobre isso.

Para diferenciar com base no número de tipos de farinha

A farinha de trigo, espelta e centeio pode ser diferenciada com base no número de tipos de farinha.

"Quanto mais uma farinha contém da tigela de grãos ricos em minerais e fibras, maior o número de tipos e mais escura a farinha", explica Gisela Horlemann, ecotrofologista do Consumer Service Bavaria no KDFB e.V. (VSB) em uma mensagem.

"Portanto, a farinha de trigo do tipo 405 contém 405 mg de minerais em 100 g de farinha", diz o especialista.

Os produtos com grãos integrais não têm um número de tipo porque contêm todos os componentes dos grãos limpos, incluindo as mudas.

Em vez de biscoitos e bolos ou pão e pãezinhos

De acordo com o serviço ao consumidor, a farinha de trigo "clássica" tipo 450 é adequada para biscoitos, bolos e outros doces.

A farinha de trigo do tipo 550, com sua alta proporção de proteínas de panificação, por outro lado, faz com que o pão, os pãezinhos e os doces da massa de levedura cresçam bem e dê uma crosta dourada.

A farinha de centeio é usada principalmente para doces salgados.

Farinha integral saudável

A farinha de trigo integral garante um sabor saudável, uma estrutura de massa expressiva e, segundo os especialistas, é ideal para biscoitos de nozes. Também é considerada uma farinha particularmente saudável.

Sabe-se que a ingestão de grãos integrais pode proteger contra muitas doenças crônicas, promover a saúde bucal e ajudar na perda de peso.

Farinha especial para massa de strudel

Como explica o Consumer ServiceByern, a farinha de duas mãos, que também está disponível comercialmente como farinha instantânea ou Wiener Griessler, é uma farinha especial.

Possui grão leve, fluxo livre e pode ser dissolvido sem aglomeração. A massa parece ser particularmente elástica, elástica e enrolável, tornando-a ideal para massa de strudel e levedura.

Essa farinha também é popular para molhos e sopas de ligação e é preferível aos aglutinantes clássicos de molho de amido, pois a consistência e a qualidade são melhor preservadas ao resfriar e reaquecer. (de Anúncios)

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