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Cacau - insalubre ou saudável?


Os nativos maias e mexicanos pensavam que o cacau era um presente dos deuses. Os grãos de cacau eram tão valiosos que os astecas os usavam como dinheiro. Não era inteiramente irracional: o cacau cru contém substâncias curativas como quase nenhum outro alimento: "te faz feliz", protege as células, diminui a pressão sanguínea, fornece magnésio e ferro ao corpo. E também tem um gosto ótimo. Os fatos mais importantes:

  • O cacau cru contém magnésio em grande parte, potássio e vitamina E. em grandes quantidades, além de apoiar o fluxo sanguíneo, músculos, nervos, células e o metabolismo bioquímico.
  • O cacau cru cria sentimentos positivos até a euforia. Promove a liberação de dopamina e até ajuda contra a depressão.
  • Para o chocolate, você deve preferir os escuros. Quanto mais escuro o chocolate, maior a proporção de cacau cru e, portanto, a quantidade de magnésio, potássio, ferro e zinco.
  • O teobromina contido nos grãos de cacau diminui a pressão sanguínea e mantém o sistema cardiovascular saudável.
  • Para saborear as propriedades curativas do cacau, evite o cacau industrial e, em vez disso, misture o pó do cacau cru com um pouco de mel ou estévia. Você também pode misturar um smoothie com cacau em pó, banana e água.

Cacau cru versus cacau industrial

O cacau em pó produzido industrialmente consiste principalmente de açúcar. As valiosas substâncias vitais estão presentes apenas nos resíduos. O cacau cru é muito mais saudável.

Vitais em abundância

O cacau em pó contém mais magnésio do que qualquer outro alimento vegetal e mais antioxidantes do que os mirtilos. Oferece cerca de 25% mais cálcio que o leite de vaca e duas vezes mais ferro que espinafre.

O cacau cru contém cerca de 300 substâncias químicas, muitas das quais têm um efeito positivo na saúde, particularmente no sistema linfático, metabolismo hormonal, sistema imunológico e nervoso e sistema cardiovascular. Promove a circulação sanguínea, a concentração, o metabolismo cerebral e o desempenho físico, além do metabolismo da gordura. O cacau cru neutraliza o envelhecimento da pele. Aumenta a sensibilidade à insulina e, assim, previne o diabetes.

Chocolate para ataque cardíaco?

A Cochrane Collaboration descobriu em um meta estudo que os flavanoles na planta de cacau diminuem a pressão sanguínea. No entanto, a EFSA acredita que são necessários 200 miligramas de cacau em pó por dia para ter um impacto significativo. Para isso, você teria que comer quilos de chocolate e, assim, ganhar quilos por quilos de peso corporal.

Segundo um estudo da Universidade de L'Aquila, os flavanóis têm um efeito positivo na percepção dos idosos. Isso está de acordo com outros estudos que também concluem que o cacau aumenta a concentração. Mas comer chocolate não é suficiente.

Chocolate Magnésio

O magnésio é um mineral importante no corpo, e o cacau cru nos fornece isso. O mineral suporta a construção dos ossos, ajuda a regular o metabolismo, bem como o funcionamento do cérebro. Dores de cabeça geralmente resultam da falta de magnésio. No total, o mineral participa de cerca de 200 processos na bioquímica do organismo. O corpo pode absorver muito bem o magnésio contido no cacau em pó.

Alguns autores suspeitam que um japp no ​​chocolate seja devido a uma deficiência de magnésio. Isto não está provado. Nossos sinais subconscientes também podem indicar hipoglicemia. O alto teor de magnésio significa, em termos práticos: se você trabalhou duro fisicamente ou se seus músculos estão tensos, seja por horas na mesa ou em longas viagens de carro, alguns grãos de cacau quebrados garantem que seus músculos relaxem.

Cálcio

160 miligramas de cálcio em 100 gramas de cacau cru são muitos. O cálcio é necessário para construir e manter dentes e ossos. Sem cálcio, o sangue não pode coagular, os músculos não podem se contrair e os impulsos nervosos não são transmitidos.

Ferro

Também são notáveis ​​7,3 miligramas de ferro por 100 gramas de cacau cru. Precisamos de ferro para produzir glóbulos vermelhos e transportar oxigênio no sangue.

Antioxidantes

Antioxidantes, como os flavonóis do cacau cru, protegem as células dos radicais livres e previnem muitas doenças celulares, incluindo o câncer.

Ácidos graxos insaturados

O organismo precisa de ácidos graxos insaturados simples para que o coração funcione e para equilibrar o nível de colesterol. Ela entrega cacau cru.

Neurotransmissor

Os aminoácidos no cacau cru ajudam a garantir que as substâncias mensageiras, como endorfinas, dopamina e serotonina, estejam suficientemente disponíveis. O triptofano contido no cacau cru e a feniletilamina proporcionam sensações "quentes". Para dar um "chute de sorte", você pode mastigar grãos de cacau esmagados.

Flavonóides

Esses polifenóis oferecem cacau cru mais do que qualquer outro alimento. Eles baixam a pressão sanguínea, possivelmente previnem a doença de Alzheimer e ajudam enormemente na perda de peso.

Teobromina

A principal substância do cacau cru é chamada teobromina. É semelhante à cafeína e também um alcalóide, tem um efeito semelhante, porém mais suave. Teobromina estimula expandindo os vasos e estimulando o coração. No entanto, mastigar grãos de cacau a granel pode causar coração acelerado, sudorese e dor de cabeça. Teobromina alivia a tosse e melhora o humor. Semelhante à cafeína, a teobromina estimula os nervos, abrindo canais de íons. Com uma pequena quantidade da substância, afeta principalmente as células nervosas sensoriais, em maior medida também as células cerebrais motoras.

Teobromina bloqueia receptores que regulam a atividade celular. Sem esse controle, ninguém protege a célula da reação exagerada e, portanto, a teobromina estimula o sistema cardiovascular, o metabolismo e a respiração. Dessa forma, o cacau cru ajuda a combater a fadiga e estimula a queima de gordura. Embora o cacau cru também seja rico em calorias, ele pode até ser usado para combater a obesidade.

A teobromina é superior à cafeína: o organismo demora mais para processá-la. Isso faz com que pareça mais lento e, em segundo lugar, a longo prazo. O mesmo se aplica aqui à cafeína no café. Para melhor desenvolver o efeito positivo, não consuma cacau cru em grandes quantidades ao mesmo tempo, mas em pequenos goles ao longo do dia.

Fumar com cacau em pó?

O cacau cru libera anandamida, os canabinóides do próprio corpo e o triptofano, uma pré-forma do serotonina do "hormônio da felicidade". Essas substâncias combatem a depressão, reduzem o estresse e o ritmo de vigília e euforia.

Por que o cacau cru faz você feliz?

O cacau em pó aumenta o nível de serotonina no cérebro, aumenta a liberação de endorfinas e a substância mensageira feniletilamina no cacau cru afasta o mau humor.

Efeitos comprovados do cacau cru

1) Os grãos de cacau ativam as enzimas digestivas e as funções digestivas, graças ao seu alto teor de fibras.

2) O cacau cru retarda o desenvolvimento de células cancerígenas, especialmente no câncer de sangue, de acordo com um estudo da Universidade de Georgetown.

3) A teobromina alivia a tosse em um terço melhor que a codeína, encontrada em muitos supressores de tosse.

4) A fenetilamina estimula o desejo sexual.

5) O cacau cru ajuda contra a síndrome pré-menstrual, porque mantém os níveis de serotonina durante os dias críticos.

6.) Os grãos de cacau fornecem enxofre orgânico, o que ajuda o corpo a desintoxicar.

7.) O cacau cru regularmente e em pequenas quantidades diminui o nível do hormônio do estresse cortisol, que pode ser responsável por um nível muito alto de tensão muscular e um nível muito alto de açúcar no sangue.

8.) O consumo regular de cacau cru pode prevenir queimaduras solares.

9.) Segundo a Universidade de Harvard, o cacau cru melhora a memória e protege contra a doença de Alzheimer.

Criollo, Forastero e Trinitario

O cacau cru é cultivado principalmente em três formas: Trinitarion, Criollo e Forastero. Criollo, que se diz ser derivado de plantas maias de cacau, é a variedade mais cara; as plantas são pequenas e crescem apenas sob certas condições. Forastero é o “cacau padrão”, incluindo quase três quartos dos grãos de cacau cultivados hoje. Com o conteúdo de cacau no chocolate, você pode ter quase certeza de que é proveniente dessa variedade. A variedade híbrida Trinitario compreende cerca de 20% do cacau cru no comércio.

O Kuna - bebedor de cacau sem pressão alta

Os kuna, nativos que vivem em uma ilha perto da Cidade do Panamá, forneceram informações sobre os efeitos curativos do cacau cru. Eles são poupados da pressão alta e das doenças cardíacas comuns nos países industrializados. É diferente quando eles se mudam para a Cidade do Panamá. Lá eles têm os mesmos problemas cardíacos e de circulação sanguínea que os outros residentes.

Então a cidade grande te deixa doente? O cientista americano Norman Hollenberg descobriu: não é principalmente o ritmo agitado da vida na cidade que está causando problemas para os kuna, mas a mudança de dieta. Nas aldeias de onde eles vêm, os kuna bebem cerca de quatro xícaras de cacau cru com água todos os dias. Na Cidade do Panamá, no entanto, eles usam pó de cacau industrial. Para isso, os grãos de cacau são aquecidos acima de 42 graus e, assim, perdem a maioria das substâncias vitais; em segundo lugar, a maioria do pó instantâneo consiste em açúcar e sabores artificiais.

A tese de Hollenberg de que o cacau cru (e não peculiaridades genéticas) é a causa do "coração saudável" dos índios também é confirmada por um estudo da Holanda em 470 homens com mais de 15 anos. Todos os homens tinham mais de 70 anos no início do estudo. Os homens com maior consumo de cacau, ou seja, com mais de 2,3 gramas de cacau cru por dia, tiveram uma pressão sanguínea significativamente mais baixa do que os homens que beberam menos cacau. Outros parâmetros como tabagismo e obesidade foram semelhantes nos dois grupos. Após 15 anos, 43% dos consumidores de cacau ainda estavam vivos, mas apenas 24% daqueles que não consumiam cacau.

Um estudo grego também mostrou que o "benfeitor" é na verdade cacau e não outras substâncias. Eles examinaram pessoas que comeram chocolate com 74% de cacau ou que consumiram doces sem cacau. Somente aqueles que consumiram chocolate com cacau diminuíram a pressão arterial.

Xocolatl - o chocolate dos astecas

Os astecas bebiam uma mistura de cacau em pó, pimenta e água. Eles chamaram essa bebida de Xocolatl e gostaram tanto que os grãos de cacau serviram de moeda. O Xocolatl tinha pouco a ver com chocolate ao leite, que consiste principalmente de leite e açúcar. Para servir a nossa saúde, também podemos misturar bebidas de cacau cru.

Por exemplo, podemos colocar duas bananas descascadas, duas colheres de sopa de cacau em pó e meio litro de água no liquidificador. Misture uma vez, delicioso e muito saudável. Um pouco de mel, canela ou manteiga de amendoim, cardamomo, pimenta ou baunilha combinam bem com o tempero.

Cacau botânico

O que chamamos de cacau são as sementes em pó do cacaueiro originário da América do Sul. Essa árvore produz cerca de 50 frutos, cada um dos quais contém cerca de 50 sementes, os grãos de cacau.

Os trabalhadores colhem os frutos com o facão, abrem-nos e retiram o feijão branco. Após uma semana de armazenamento, que não excede 42 graus para o cacau cru, os grãos são fermentados e depois dourados. Só agora eles derramam o sabor típico do cacau.

Os grãos fermentados secam mais duas semanas ao sol. Dessa forma, eles se tornam duráveis ​​e o sabor se espalha. Nas fábricas, as máquinas limpam os grãos e depois são torrados. Os grãos permanecem inteiros ou são enrolados, quebrados, descascados e refinados. No final, eles estão firmes. A gordura do cacau derrete e a massa é retirada do óleo com sais alcalinos. O feijão quebrado só pode ser pulverizado com menos de 30% de gordura.

O chocolate é saudável?

O cacau é saudável e o chocolate contém cacau. Portanto, o chocolate é saudável e pode ser fechado à primeira vista. Infelizmente, isso está errado. 100 gramas de chocolate contêm cerca de 500 calorias. Se você quisesse incorporar as substâncias vitais do cacau ao chocolate, engordaria em muito pouco tempo e o equilíbrio da saúde ficaria ruim devido às quantidades de açúcar e gordura no chocolate. Se você come chocolate para obter cacau, é melhor escolher chocolate escuro com pelo menos 60% de cacau ou mesmo variedades com 80% ou mais. O chocolate branco não contém cacau, apenas manteiga de cacau.

A comida dos deuses

Resíduos de teobromina indicam que os povos indígenas da América Central já estavam em 1000 aC. BC usou a planta de cacau em Puerto Escondido, em Honduras. Eles provavelmente fizeram um tipo de licor com a polpa. Os maias mantinham o cacau em alta estima séculos depois de nossa era, assim como os astecas no período anterior à chegada dos espanhóis. Além de bebidas de cacau com pimenta, eles usavam manteiga de cacau na medicina e nos cuidados pessoais. Os súditos dos governantes astecas pagavam parte de seus impostos com grãos de cacau. O conquistador do império asteca, Cortes, introduziu os grãos de cacau na Europa. Mas a bebida amarga inicialmente não encontrou fãs no Velho Mundo. Somente quando os europeus adoçaram com açúcar é que se espalharam.

Grãos de cacau, açúcar e escravidão

Os espanhóis cultivavam os cacaueiros nas plantações e exploravam os africanos escravizados para colher os grãos. Depois de 1600, a região em torno da área cultivada principal de Caraca tornou-se Guayaquil no Equador. Os portugueses emulavam os espanhóis e produziam cacau em Belém e na Bahia no Brasil. Em 1900, Portugal tornou-se o maior produtor de cacau do mundo, com as plantações em São Tomé e Príncipe. A escravidão era proibida, mas os trabalhadores continuavam sendo tratados como escravos. Ainda hoje, as condições na produção de cacau são extremamente críticas e você deve usar produtos de comércio justo para o cacau bruto.

De artigos de luxo ao chocolate

As bebidas de cacau no início da era moderna fervilhavam de mitos semelhantes ao café. Alguns médicos achavam que a bebida era prejudicial, outros a viam como uma "poção do amor". Uma madame de Sévigne na França escreveu em 1671: "A Marquise de Coëtlogon bebeu tanto cacau quando estava grávida no ano passado que deu à luz um menino que era negro como o diabo e morreu".

O prazer do cacau era um luxo, e isso só mudou a revolução industrial. As fábricas de chocolate foram estabelecidas no século XIX. Em 1848, a primeira massa de cacau com manteiga e açúcar chegou ao mercado na Inglaterra, o primeiro chocolate. Rudolphe Lindt desenvolveu “conching” na Suíça em 1879, que derreteu a massa de cacau na boca. (Dr. Utz Anhalt)

Informação do autor e fonte

Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Dr. phil. Barbara Uthalt Anhalt Schindewolf-Lensch

Inchar:

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  • Sommer, Johanna: Superfoods Edition - Óleo de Coco: 30 receitas de superalimentos coletados para todos os dias e todas as cozinhas, Electric Elephant Publishing, 2016
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  • Zapke, Sandra: Cacau - Comércio Justo por Oportunidades Justo: Formas Alternativas ao Comércio Mundial Convencional de Cacau, GRIN Verlag, 2011


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