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Açúcar - saúde, perigos e doenças

Açúcar - saúde, perigos e doenças


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Do ponto de vista biológico, nosso açúcar é geralmente sacarose cristalizada. Essa matéria-prima é encontrada em várias plantas, e é por isso que extraímos açúcar da cana, do bordo, das palmas e da beterraba sacarina. Os fatos mais importantes:

  • O açúcar é indispensável no corpo para habilidades motoras, atividade mental e função celular. Sem ele, morremos.
  • Nossa cobiça de açúcar tem causas evolutivas. Doçura sugere energia para o corpo. É por isso que temos que trabalhar conscientemente se queremos reduzir o consumo de açúcar.
  • Com moderação, o consumo de açúcar é vital, em quantidades bem superiores a 12 colheres de chá por dia, infiltra-se no corpo como um veneno doce, levando a pressão alta, doenças cardíacas, envelhecimento celular, obesidade e diabetes.
  • Alimentos conhecidos por serem saudáveis ​​com muitas vitaminas e minerais, como frutas, também contêm muito açúcar.

Excesso de peso

A consequência mais óbvia do consumo excessivo de açúcar é o excesso de peso. Em 2009, o Instituto Robert Koch publicou um estudo alemão de longo prazo, segundo o qual 15% de todas as crianças e adolescentes sofrem de excesso de peso - isto é cerca de 50% a mais do que nos anos 90. A principal causa é o crescente consumo de açúcar, principalmente por meio de bebidas leves e energéticas.

Se você come muito açúcar, o corpo primeiro cria reservas de açúcar nas células. Se estes estiverem cheios, o açúcar no corpo se torna gordo e se apega aos quadris, abdômen ou nádegas e internamente, por exemplo, no fígado. Doenças secundárias, como pressão alta ou diabetes, estão agora em risco.

De onde vem o desejo por açúcar?

Quando consumimos produtos açucarados, o corpo produz insulina. A insulina nos faz sentir fome e queimar menos gordura. Estamos ficando mais gordos, e quanto mais gordos ficamos, maior nossa vontade de açúcar - o círculo perigoso de excesso de peso. Doenças como fígado gorduroso, doenças dentárias, problemas intestinais, distúrbios do sono, problemas cardíacos, baixa concentração e depressão surgem do ciclo vicioso.

Diabetes tipo 2

Muito açúcar aumenta o nível de açúcar no sangue. O pâncreas agora libera mais insulina, que traz as partes de açúcar para as células. A insulina geralmente equilibra os níveis de açúcar no sangue. Se a ingestão de açúcar for muito alta a longo prazo, como quase todas as pessoas na Alemanha, e isso for acompanhado de muito pouco exercício, dieta e estresse desequilibrados (isso também se aplica a muitos alemães), o sistema de açúcar no sangue não funcionará mais em algum momento .

As células tornam-se resistentes à insulina e o transporte de açúcar não entra mais nas células sobrecarregadas, mas se acumula no sangue. O nível de açúcar no sangue aumenta constantemente e os vasos sanguíneos sofrem tanto quanto os nervos. Chamamos essa doença de diabetes mellitus tipo 2.

Por que o açúcar engorda?

O corpo converte açúcar refinado em gordura cinco vezes mais rápido que carboidratos complexos. O açúcar alimenta as células adiposas.

Problemas de concentração

O chute constante de energia causado pelo consumo excessivo de açúcar leva a problemas de concentração. Os doentes ficam nervosos, não conseguem ficar quietos e são atormentados por distúrbios internos.

Flatulência

Quantidades excessivas de açúcar causam danos ao intestino. Eles aparecem em flatulência, diarréia e constipação. O alto nível de açúcar ataca a flora intestinal e garante que bactérias nocivas possam colonizar por lá. Não só amamos as coisas doces, mas também o fermento de Candida. No final, podem ocorrer doenças intestinais graves.

Dependência de açúcar

Se bebermos bebidas energéticas o tempo todo e pedirmos nosso almoço quase apenas no serviço de entrega de pizza, poderá ocorrer até dependência de açúcar. Se pararmos de usar a substância viciante, o corpo produz mais dopamina. Sofremos de dores de cabeça, somos agressivos e temos um desejo insaciável por chocolate e ursinhos de goma.

Depressão de açúcar

Um nível muito alto de açúcar no sangue leva à instabilidade emocional. Nervosismo e medos inexplicáveis ​​podem se transformar em depressão real.

"Estupidez de açúcar"

Um alto nível de açúcar no sangue tem um efeito negativo no hipocampo. Este é o centro de memória do cérebro. Pessoas com alto consumo de açúcar tiveram desempenho pior em testes de memória no Charité em Berlim do que pessoas com consumo moderado de açúcar.

Câncer de açúcar

Como fumar e álcool, a droga doce é um fator de risco para o desenvolvimento de câncer. A overdose de açúcar promove, em primeiro lugar, que as células tumorais se multipliquem, mas, em segundo lugar, a doçura tentadora enfraquece o sistema de defesa do corpo e as células do corpo, e isso favorece o câncer.

Imunodeficiência de açúcar

Sacarose, frutose ou glicose, todos eles destroem a vitamina C, a mesma substância necessária para combater vírus e bactérias nocivas. Isso permite que a inflamação se espalhe mais facilmente.

Células de açúcar

A ingestão excessiva de açúcar leva a moléculas de açúcar grudadas nas fibras de colágeno no tecido. Isso endurece agora, o que causa uma falha na higiene do corpo: toxinas permanecem na pele, que encolhem e envelhecem.

Cárie

O açúcar é importante para as bactérias extraírem energia. As bactérias orais prosperam com o aumento do consumo de açúcar e deixam os ácidos como resíduos. Estes danificam os dentes e levam à cárie dentária. Como em muitas outras doenças, o açúcar não é a única causa. A cárie também prospera quando ingerimos alimentos saudáveis ​​antes de ingerir alimentos açucarados, depende de como a comida é feita (pedaços de açúcar grudam nos dentes), quanto tempo a comida tem que trabalhar nos dentes etc. Geralmente, no entanto, os carboidratos simples de açúcar são mais propensos a levar Cárie como vários carboidratos, porque estão disponíveis para as bactérias mais rapidamente. Aliás, ajuda se você escovar os dentes depois de consumir alimentos açucarados.

Não importa o tipo de açúcar: o açúcar de mesa, o mel ou o amido facilmente digerível promovem cáries igualmente.

Da falta à abundância

Alguns séculos atrás, as pessoas comuns na Europa Central quase não tinham açúcar. O açúcar da cana era um produto de luxo, e quem não podia pagar, recorria ao mel. Com 35 kg por ano, consumimos cerca de cinco vezes mais coisas doces do que nos dias do Império Alemão. A Organização Mundial da Saúde afirma que os alemães consomem 90 gramas de açúcar por dia, quase o dobro do que seria aceitável: 50 gramas para adultos, 25 gramas para crianças, ou seja, 12 ou 6 colheres de sopa.

O que é açúcar?

Todos os tipos de açúcar são carboidratos. O açúcar de mesa geralmente consiste em vários açúcares (sacarose). Nos alimentos, também encontramos glicose, açúcar de frutas (frutose) e açúcar de leite (lactose). Se você encontrar glicose, frutose ou lactose em um alimento, é sempre açúcar. E para eles: mais de 12 colheres de chá por dia prejudicam sua saúde.

Por que amamos açúcar?

Nosso corpo precisa do adoçante. Estes são carboidratos simples que estão imediatamente disponíveis - necessários para pessoas que consomem muita energia através da atividade física. Sem esses carboidratos, não conseguimos respirar, pensar, correr ou subir. Por esse motivo, evoluímos fixamente nos doces. Frutas e mel deram aos nossos antepassados, caçadores e coletores, energia imediata que eles precisavam urgentemente, como a gasolina de um carro no tanque.

Nossa digestão se decompõe em frutas e glicose. O sangue transporta esses blocos de construção para os músculos e órgãos. Só o cérebro precisa de 140 gramas de glicose por dia. Atenção: As pessoas recebem 140 gramas não apenas de açúcar puro, mas principalmente de alimentos que contêm carboidratos, como cereais, pão, aveia, macarrão ou batata.

A indústria tira proveito da ganância do nosso corpo pelo chute de energia doce e processa quantidades de açúcar em todos os tipos de alimentos que, quando preparados na hora, nem sequer os contêm. Além disso, um açúcar adicionado tem um efeito de preservação.

Açúcar escondido

Todo mundo sabe que sorvetes, bolos, ursinhos de goma ou sobremesas contêm grandes porções de açúcar, e que o consumo exuberante desses doces faz com que você engorde e prejudique sua saúde. A maioria do nosso nível de açúcar excessivamente alto não é alcançada por meio de doces tão conhecidos, mas por alimentos industriais que a maioria das pessoas dificilmente associa à adição de açúcar. Essas bombas de açúcar incluem: ketchup, salada de carne. Pão estaladiço para crianças, pão estaladiço, batatas fritas, iogurtes de morango, cacau em pó, pizza pronta, presunto, repolho roxo, salada de repolho, molhos para salada, mueslis crocantes, linguiça de fígado, refrigerantes, néctar de frutas e até produtos de leite saudáveis ​​anunciados para crianças.

Mesmo as pessoas que tentam se alimentar de maneira saudável não são imunes às bombas de açúcar. Uma dieta saudável inclui muitos vegetais, menos gorduras saturadas e açúcar reduzido: vegetais enlatados e vegetais congelados (com tempero) geralmente contêm bastante açúcar adicionado. 80% de todas as compras do supermercado contêm aditivos artificiais para o açúcar. Bebidas como limonada, cola ou sucos de frutas naturais contêm até 120 gramas de açúcar por litro.

Além desse açúcar oculto nos alimentos, que não associamos diretamente a ele, toda pessoa na Alemanha come em média sete quilos de produtos açucarados, como biscoitos ou pão de gengibre, mais de três quilos de sorvete, cinco quilos e meio de doces e guloseimas, como gomas de frutas e dez quilos de chocolate por ano.

Fontes de açúcar

O açúcar provém principalmente da cana-de-açúcar tropical e da beterraba açucarada das latitudes temperadas. Os principais países em crescimento para a cana-de-açúcar são Brasil, Índia e China, para beterraba na França, Rússia e EUA.

A história do ouro branco

A cana-de-açúcar selvagem cresce na Nova Guiné. As descobertas na Polinésia já provam isso 8000 anos antes da nossa era, 2000 anos depois as pessoas o espalharam na Índia e na Pérsia. Chineses, indonésios e filipinos o cultivaram 1000 anos antes de nossa era, hoje é uma cultura importante em todos os países dos trópicos e subtrópicos.

Esta colheita veio da Índia para a Pérsia e Arábia. Nearchus, um general de Alexandre, o Grande, falou de uma planta da qual uma substância tão doce quanto o mel poderia ser obtida. Os europeus aprenderam sobre o açúcar de cana. Plínio, o Velho, menciona o açúcar de cana do Egito e da Índia como remédio.

600 anos após a nossa época, sabe-se como os persas produziam açúcar: eles tratavam o suco da cana com cal e proteína, aqueciam e depois enchiam em forma de cone de argila. Açúcar cristalizado no topo. Foi assim que surgiu o Pão de Açúcar. Os ricos importaram esse açúcar do Império Persa para Roma; no entanto, os romanos usavam suco de uva espessado para adoçar.

Os árabes cultivavam cana-de-açúcar na costa do norte da África e na Espanha, os venezianos a introduziram na Sicília, Chipre, Malta, Rodes e Marrocos. O açúcar de cana chegou ao centro da Europa por volta de 1100, de acordo com a nossa época com as cruzadas e era vendido em farmácias. Os produtos doces eram considerados medicinais e eram um produto de luxo. O açúcar de cana chegou à Europa em maior escala com o colonialismo.

O "ouro branco"

Cristóvão Colombo trouxe estacas de cana-de-açúcar para a ilha de Hispaniola em sua segunda viagem ao Caribe, e em 1494 os espanhóis plantaram no Haiti. O Caribe agora se tornou a principal área de cultivo de cana-de-açúcar do mundo. O português e o inglês posterior também entraram no negócio, e as ilhas do Caribe foram logo chamadas de "ilhas açucareiras".

Os portugueses cultivaram cana-de-açúcar na África Ocidental e no Brasil, trabalharam com bancos holandeses e criaram a maior produção de açúcar do mundo. Em 1625, eles tinham o monopólio do mercado europeu.

Os britânicos ocuparam Barbados em 1627 e Jamaica em 1655 e só produziram cana aqui. Eles trouxeram o melaço para a Inglaterra e o processaram lá. Eles substituíram os portugueses como monopolistas no negócio do açúcar. Os britânicos chamavam o açúcar de cana de "ouro branco".

Escravidão do açúcar

Para a produção de açúcar, as potências coloniais usaram escravos da África, que capturaram caçadores de escravos na região atual de Gana e Guiné e os arrastaram para trabalhar nas plantações do Caribe. A maioria das pessoas que vivem lá hoje são descendentes desses escravos. Entre 10 e 15 milhões de africanos foram seqüestrados por escravidão nas plantações. Hoje, as "ilhas açucareiras" de Trinidad, Tobago e Barbados têm o maior consumo de açúcar per capita do mundo.

A beterraba sacarina

O açúcar permaneceu um produto de luxo. Isso mudou depois de 1747. Nesse ano, Andreas Sigismund Marggraf descobriu que o açúcar pode ser produzido a partir da beterraba sacarina. Ao contrário da cana, a beterraba cresce em latitudes moderadamente frias. Essa era uma alternativa barata à cana-de-açúcar tropical para a Europa. A primeira fábrica de açúcar de beterraba do mundo foi construída em Cunem, na Silésia, em 1801. Em 1900, 11 milhões de toneladas de açúcar de beterraba já haviam sido produzidas. O açúcar agora fazia parte da dieta diária e não era mais um produto para os ricos.

Beterrabas crescem no solo. Após a colheita, eles são limpos e desmembrados na máquina. O suco de açúcar é extraído desses chips com água quente. O leite de limão liga as substâncias não açucaradas. O suco de açúcar amarelo claro agora é evaporado e é criado um suco espesso dourado com 75% de sacarose. O suco espesso agora recebe os chamados cristais de semente e o açúcar de beterraba cristaliza. Em seguida, as centrífugas separam o xarope dos cristais.

Todos os tipos de açúcar

  • O açúcar de cana é o açúcar mascavo refinado a partir do suco da cana de açúcar. Está disponível em uma variedade de formas, que diferem em sabor e cor, dependendo da origem, método de cultivo e processamento.
  • O açúcar de beterraba é a substância da beterraba sacarina.
  • O açúcar de bordo é feito a partir do bordo, cujo suco contém cerca de cinco por cento de sacarose.
  • O açúcar de palma é obtido a partir dos pedúnculos de várias palmeiras. Eles estão riscados e o suco derramado contém cerca de 15% de sacarose.
  • A frutose é um açúcar simples. O mel consiste principalmente dele, também está contido no xarope de glicose-frutose, que é feito de milho.
  • A melezitose é um açúcar triplo que pulgão excreta na melada. É assim que ele entra no mel da floresta.
  • O açúcar de malte é feito artificialmente a partir de amido e é usado principalmente para fazer bebidas alcoólicas.
  • Melaço é o nome do xarope marrom que cai quando o álcool é produzido. É a base do rum para a cana-de-açúcar.
  • A lactose é o dobro de açúcar no leite com glicose e galactose. Muitas pessoas, especialmente asiáticos, são intolerantes à lactose. A lactose causa diarréia grave neles.
  • A estaquiose é um açúcar quádruplo na soja.
  • Dextrose, glicose ou dextrose são açúcares simples feitos de amido, que também são encontrados no mel e no sangue.

Substitutos do açúcar

Ao contrário da doçura do açúcar, os substitutos não têm calorias. Eles incluem aspartame, acessulfame K, ciclamato, neotame, sacarina, estevioglicósidos e taumatina. Os rumores de que isso poderia prejudicar a saúde ou até causar câncer não podiam ser claramente comprovados. Mas há outro problema. Por causa do sabor doce, o corpo produz muita insulina.

O mel contém vitaminas, aminoácidos e minerais, mas também quase tantas calorias quanto o açúcar de mesa. Vitaminas e minerais também contêm xarope de bordo, xaropes de frutas e açúcar bruto da cana de açúcar.

Também são utilizados para adoçar a alfarroba, os frutos da cássia tubular, a raiz do açúcar, o umbigo doce, o líquen de maná (um tipo de líquen), o açúcar de bétula, o latwerge, o xarope de agave, o xarope de data e o maná.

A glicose é particularmente saudável?

Não, glicose é açúcar. Na decisão judicial mais alta da UE, o produtor de dextro energy Dextro Energy não teve permissão para anunciar que seus produtos são bons para a saúde.

Limite de açúcar, mas como?

Nosso desejo por doces é um desejo evolutivo de romper. É melhor reduzir gradualmente a ingestão de açúcar. Por exemplo, podemos beber um copo de água com mais frequência se sentirmos vontade de algo doce.

Muito importante: cozinhe-se com alimentos frescos. Você já está lidando com a maioria das armadilhas de açúcar em alimentos industriais. Por exemplo, o ketchup industrial contém quase 50% de açúcar. Você também pode fazer ketchup misturando e temperando a pasta de tomate com molho de soja e / ou água. Então esta bomba de açúcar desapareceu. Você pode diluir sucos com água para spritzers.
No supermercado, verifique a quantidade de açúcar, glicose, frutose, maltose, dextrose ou lactose no produto. Maltodextrina, xarope de milho, xarope de glicose, soro de leite em pó doce ou extrato de malte também significa açúcar. Por exemplo, obtenha o aplicativo AOK "Compre conscientemente" e você descobrirá o verdadeiro teor de açúcar dos alimentos. O que é considerado saudável não precisa conter pouco açúcar. Frutas secas, por exemplo, estão cheias de substâncias vitais, mas também cheias de açúcar. Isso também se aplica aos sucos de frutas, mesmo que sejam 100% naturais. (Dr. Utz Anhalt)

Informação do autor e fonte

Este texto corresponde às especificações da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.

Dr. phil. Barbara Schwarwolf-Lensch Utz Anhalt

Inchar:

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