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Que nutrição protege as pessoas dos tumores de câncer?


Dieta pode ser uma chave importante contra o câncer

Nutrição inadequada promove câncer. No entanto, a nutrição adequada também pode suprimir as células cancerígenas. Mas qual é a dieta certa na luta contra o câncer?

Na época do churrasco, a carne chia na grelha, às vezes, é queimada em um ponto ou outro. Os pesquisadores alertam sobre o risco de câncer na carne carbonizada há 15 anos, mas os amantes de churrasco não param por aí. Seria suficiente simplesmente cortar as áreas negras.

Com a carne, geralmente parece ser mais difícil influenciar o comportamento das pessoas em risco. Em 2015, a Agência Internacional de Pesquisa do Câncer, a autoridade do câncer em seu nível mais alto, classificou a carne vermelha processada como comprovadamente cancerígena. Salame, lingüiça, presunto feito com carne de porco, carne e cordeiro entraram no crepúsculo. Eles acabaram na mesma categoria que cigarros e amianto.

Os dados não eram tão claros para carne vermelha que não foi processada em linguiça ou presunto. Os especialistas da agência de câncer chamam isso de "provavelmente cancerígeno". A decisão do painel foi baseada em uma análise de mais de 800 estudos. "Não há dúvida de que existe uma conexão entre o consumo de carne vermelha processada e certos tipos de câncer, especialmente o cólon, mas também o câncer de próstata e pancreático", diz o principal autor Bernard Stewart, pesquisador de câncer da Universidade de New South Wales. em Sydney. Isso é particularmente importante para as nações industrializadas, porque muitas salsichas são consumidas lá. Globalmente, o consumo desses produtos é responsável por 34.000 mortes por câncer anualmente.

Isso não é muito comparado a um milhão de mortes por câncer de cigarro. Essa é uma das razões pelas quais Stewart acrescenta imediatamente: “Uma é a conexão claramente documentada. A outra é qual recomendação nutricional você obtém. Eu gosto de comer presunto e continuo a comer, mas reduzi um pouco o meu consumo. ”

Alimentos não saudáveis ​​fazem parte da cultura

A Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) segue seu conselho de comer no máximo de 300 a 600 gramas de carne por semana, embora com essas quantidades o risco de câncer de cólon já estivesse mensurável. Weisswurst e Lyoner são muito populares. E não apenas eles: "Bratwurst e presunto têm uma tradição secular e fazem parte da cultura", explica o crítico de carne Stewart. Se você pedisse uma renúncia, mexeria com todos os amantes - e com a indústria. É por isso que ele leva um incentivo gentil: menos linguiça de fígado, frios e carne enlatada é mais.

Outro risco de câncer nos alimentos ainda não foi discutido até o momento: Harald zur Hausen, ganhador do Prêmio Nobel de Heidelberg, reconheceu anos atrás que o câncer de cólon e mama, em particular, é mais comum em regiões onde produtos lácteos e carne bovina são consumidos regularmente. No entanto, somente se eles vierem da raça comum de gado europeu-asiático neste país. Culturas que se alimentam dos descendentes dos iaques são menos propensas a sofrer dessas doenças.

Após anos de pesquisa, Zur Hausen e sua equipe descobriram uma explicação: agentes infecciosos em bovinos europeus-asiáticos são responsáveis ​​pelo acúmulo de câncer. Esses patógenos são chamados de "fatores de carne e leite bovinos", ou BMMF, para abreviar. Após décadas de infecção silenciosa, eles aparentemente levam a inflamação crônica e câncer em algumas pessoas. O número de todos os casos de câncer devido a uma infecção por BMMF ainda não pode ser fornecido em números.

Então, é melhor evitar leite, queijo, manteiga e goulash? "De jeito nenhum", enfatiza Zur Hausen. Os produtos lácteos são uma importante fonte de cálcio em regiões pobres em ossos. Os bebês não devem receber produtos lácteos antes do primeiro ano de vida, mas o leite materno recomenda zur Hausen. A amamentação provavelmente protegerá contra infecções precoces.

Outro germe dos alimentos também pode causar câncer: a bactéria Helicobacter pilory pode ser transmitida através de alimentos e água contaminados e causa cerca de 60% de todos os casos de câncer de estômago. Causa inflamação do estômago e, portanto, promove a formação de carcinoma.

Afinal, as infecções por Helicobacter estão em declínio, então zur Hausen, "provavelmente porque as pessoas mantêm os alimentos congelados". A bactéria não sobrevive ao frio. Antibióticos também trabalham contra o patógeno.

Mas existem outros fatores desencadeadores do câncer que não são fáceis de banir. Em 2002, por exemplo, a descoberta da acrilamida venenosa em biscoitos, batatas fritas e batatas fritas chegou às manchetes, particularmente na Alemanha: 10.000 mortes por ano foram causadas por ela, informa o horror na época.

A substância é criada quando cereais ou batatas são assados, fritos, assados ​​ou aquecidos a mais de 120 graus de outra maneira. Enquanto isso, batatas fritas, batatas fritas e biscoitos de fábricas contêm menos acrilamida do que antes. Mas "a substância não pode ser totalmente evitada", diz Knut Franke, do Instituto Alemão de Tecnologia de Alimentos em Quakenbrück. Se você mesmo preparar batatas fritas ou fritas, deixe-as dourar e não comê-las com muita frequência.

O arroz também foi avisado por três anos. Naquela época, o Instituto Federal de Avaliação de Riscos de Berlim anunciou que havia muito arsênico no grão. O arsênico aumenta o risco de câncer de pele, pulmão, fígado e rim. Bebês e crianças pequenas nunca devem comer alimentos que contenham arroz diariamente.

No final de janeiro de 2016, a Sociedade Alemã de Toxicologia alertou que as crianças em particular comem muito arroz, já que muitos mingaus e bolachas são baseados em arroz ou farinha de arroz. As crianças pequenas obtêm uma média de 0,61 a 2,09 microgramas por quilograma de peso corporal de arsênico por dia. Mas a partir de 0,3 microgramas por quilograma de exposição diária ao arsênico e ao longo da vida, o risco de câncer aumenta em um por cento, alertam os especialistas.

Desde então, os consumidores de bolachas de arroz foram avisados ​​de que as crianças não devem comer mais do que três a cinco peças por dia, dependendo do tamanho do lanche. "Este é um conselho sério", diz a toxicóloga de Potsdam, Tanja Schwerdtle, que trabalha em vários órgãos da UE para avaliar o arsênico na cadeia alimentar há anos. “Exigimos dez valores-limite mais baixos. Mas haveria muito pouco arroz comercializável ".

Na verdade, é muito fácil reduzir o risco de câncer com a nutrição correta. Porque há alimentos que comprovadamente funcionam contra o desenvolvimento de tumores. Um estudo do pesquisador nutricional Heiner Boeing, do Instituto Alemão de Pesquisa Nutricional em Potsdam-Rehbrücke, identificou alguns desses alimentos saudáveis. Boeing e sua equipe entrevistaram 27.548 homens e mulheres com mais de 20 anos sobre seus hábitos alimentares e compararam sua dieta à incidência de câncer.

Por meio deste estudo EPIC de Potsdam, que terminou em 2014, os pesquisadores determinaram que o risco de câncer de cólon aumentava 49% com apenas 100 gramas de carne de porco, carne ou cordeiro por dia. O aumento de salsicha foi de 70%. Aqueles que comiam a mesma quantidade de peixe todos os dias diminuíram pela metade o risco. Uma dica de nutrição muito simples é: peixe em vez de salsicha.

O efeito protetor da fibra já foi comprovado no estudo EPIC em 2003. Apenas 15 gramas por dia reduziram o risco de câncer de cólon em 40%. Muesli, pão integral, lentilhas e feijões podem, portanto, estar na comida todos os dias porque são ricos em fibras.

"Comer frutas e legumes também reduz um pouco o risco de câncer", diz a Boeing, mas alerta contra expectativas exageradas. Quem come muita comida fresca também costuma comer menos carne. O efeito positivo também pode ser devido a esse efeito de deslocamento. Isso sugere que os homens que comem muitas frutas e vegetais têm menos probabilidade de sofrer de câncer na boca, garganta, laringe ou esôfago. Mas esse não é o caso de mulheres que comem a mesma coisa.

Frutas não protegem contra todos os cânceres

A recomendação uma vez fortemente anunciada pela Sociedade Alemã de Nutrição de comer frutas e legumes cinco vezes ao dia para prevenir o câncer não foi confirmada com essa clareza. Por exemplo, o estudo EPIC revelou que o consumo frequente de frutas e vegetais não tem efeito positivo na incidência de câncer de ovário em mulheres.

Os relacionamentos são complexos. Isso pode ser ilustrado com o exemplo de câncer de mama em mulheres. O álcool aumenta muito o risco. Já mais de 0,1 litros de vinho por dia aumentam o perigo. Uma grande quantidade de gorduras animais, isto é, muita linguiça, manteiga, queijo e margarina, também prejudica. Além disso, se pouco pão e sucos de frutas fossem consumidos, o risco de câncer de mama dobraria ao longo de seis anos, de acordo com o estudo da EPIC, em comparação com mulheres que consumiam muito pão e que frequentemente bebiam sucos de frutas, mas comiam pouca gordura animal.

Pesquisando efeitos nutricionais sobre o risco de câncer é tudo menos trivial. Porque geralmente uma certa dieta anda de mãos dadas com um certo estilo de vida. Muitos vegetarianos prestam mais atenção à sua saúde do que onívoros. Eles se exercitam regularmente e têm maior probabilidade de consultar um médico. Não é realmente possível descobrir exatamente o que reduziu ou aumentou o risco de câncer em uma pessoa através de pesquisas e observações de longo prazo. Isso exigiria monitoramento contínuo no laboratório - e isso, por sua vez, teria significado limitado apenas para a vida normal.

O poder saudável do repolho

Mas também existem alimentos com efeitos claramente positivos: o laboratório mostra que alimentos individuais podem suprimir células cancerígenas. Isso está particularmente bem documentado para vegetais da família dos crucíferos: incluem brócolis, couve-flor, rabanete, repolho e rúcula.

A pesquisadora de câncer da Heidelberg, Ingrid Herr, conseguiu provar que é principalmente o ingrediente que contém enxofre, o sulforafano, que suprime diretamente o desenvolvimento das células cancerígenas. Colegas canadenses foram capazes de ajudar pacientes com câncer de próstata com três porções de brócolis ou couve-flor por semana. Seu câncer se espalhou menos ou menos do que em pacientes que não comiam repolho.

Ingrid Herr enfatiza que ninguém precisa comprar produtos caros de brócolis. Era o suficiente para comer mais brócolis, couve-flor, couve e rúcula regularmente.

Conclusão

Tão intensivo quanto os oncologistas estão pesquisando os efeitos ruins e bons dos alimentos: nunca haverá uma dieta anticâncer. Porque todo mundo tem que encontrar o equilíbrio certo entre alimentação saudável e estilo de vida satisfatório para si. Grelhar no verão faz parte disso para muitos.

Bernard Stewart, da Agência Internacional do Câncer, fornece, portanto, como uma dica em grelha que as carnes e salsichas devem ser expostas apenas ao calor concentrado no meio da grelha no início. Em seguida, eles terminam de cozinhar mais saudável na borda mais fria. A propósito, a carne grelhada tem uma vantagem decisiva sobre outros alimentos: quase ninguém come o ano todo. Em média, os alemães grelham doze vezes por ano - felizmente, a dose que produz o veneno é bastante baixa. fs)

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